Vinhos kosher

Introdução

O suco de uva é somente um dos líquidos naturalmente doces com que nossos antepassados aprenderam a fazer bebidas alcoólicas. A uva mostrou-se idealmente adequada ao desenvolvimento de uma família diversificada de bebidas alcoólicas. A videira é uma planta altamente produtiva e capaz de adaptar-se à larga variedade de solos e climas. Seus frutos contêm uma quantidade significativa de um ácido incomum chamado ácido tartárico, que poucos microorganismos metabolizam e que favorece o crescimento de leveduras. As uvas maduras possuem tal quantidade de açúcar que as leveduras conseguem produzir álcool suficiente para inibir a multiplicação de quase todos os outros microorganismos. E por fim, são frutas que apresentam em cores impressionantes e com os mais diversos sabores. Graças a essas qualidades, a uva é a fruta mais plantada no mundo e 70% da produção anual são usados para fazer vinho. (MCGEE, 2011)

O VINHO O vinho é uma bebida alcoólica obtida através da fermentação do mosto da uva sã e madura, por meio de leveduras chamadas Saccharomyces cerevisiae. É também, uma das bebidas mais nobres e antigas do mundo, tendo referências de sua existência desde 3000 anos a.C. O vinho é produzido em quase todos os países do mundo, mas os melhores são elaborados em alguns países europeus, como Portugal, França, Espanha, Alemanha e Itália. Os países que produzem a maior quantidade de vinhos são França, Itália e Espanha, e os maiores consumidores são frança, Itália e Portugal. (PACHECO, 2008). A qualidade do vinho depende basicamente do tipo de uva utilizado na sua elaboração e da tecnologia empregada. Existem basicamente dois grandes grupos de uvas: Vitis vinifera, para vinhos finos de mesa, e Americanas para vinhos comuns de mesa. Os vinhos de mesa podem ser brancos, tintos ou rosados, e secos, demi-secs, suaves ou doces. Alem dos vinhos de mesa, há também os chamados vinhos especiais, como os vinhos espumantes (champagne),