Sal na Gastronomia

SAIS
BANCADA 2
Prof.ª Priscila Descovi
Felipe A. Ribeiro
Giordano O. Cruz
Jacson Cardeal
Marcos Willian Dias
Oswaldo A. Oliveira
Rodrigo Jacques
Thiago S. Lima
24/10/2012

Habilidades Cozinha - Prof.ª Priscila
Descovi

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Agenda
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24/10/2012

História (abertura);
Sal como elemento químico;
Como o sal de cozinha é produzido;
Tipos de sais;
SAL – problemas relacionados;
Reduzindo o sal, ervas, misturas;
Conclusão;
Referências.
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Um pouco de história
• Acredita-se que foi observando o gado localizar poços salgados que o homem chegou ao sal. É sabido que animais com deficiência de sódio no organismo são capazes de achar, pelo olfato, águas salgadas.
• Nenhum alimento tem mais simbolismo do que o sal, desde as mais antigas civilizações. Os gregos usavam nas oferendas religiosas. Em Roma, o sal chegou a ser usado como moeda. Na Idade Média, era guardado em potes decorados; quanto mais longe dele, menor a importância do convidado. • O sal era, até o início do século XX, um importante conservante alimentar.
• A tal ponto chegava sua importância, que foi até mesmo usado como forma de pagamento no período romano, sendo esta a origem da palavra
"salário". Por este motivo as explorações de sal chegaram a ter valor estratégico, inclusive tendo sido criadas vilas fortificadas para defender as salinas. 24/10/2012

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Sal como elemento químico
• Definição de sal:
São compostos originados das reações de ácido e base, sendo de neutralização total ou parcial.
Os sais se classificam em ácidos, básicos, neutros, mistos ou hidratados: •
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Sal básico (hidróxi-sal): apresenta dois ânions e um cátion.
Exemplo: Al(OH)2Cl2 - cloreto dibásico de alumínio
Sal ácido (hidrogeno-sal): é formado por dois cátions e somente um ânion.
Exemplo: NaHCO3 - bicarbonato de sódio
Sal neutro: como o próprio nome