Produção de cachaça

Produção de Cachaça

Universidade Federal de Santa Catarina
Centro Tecnológico
Departamento de Engenharia Química e de Alimentos
Engenharia Bioquímica
Professor: Agenor Furijo Junior Aluna:Caroline Becker
Diana Treml
Elis Marília Maus
Kenia Bosco
Florianópolis, maio de 2009.
Introdução
A cachaça é obtida através do mosto fermentado e destilado da cana-de-açúcar. Neste trabalho apresentaremos as etapas, equipamentos e condições necessárias para produção desta bebida.
Daremos mais enfoque na parte de fermentação e destilação, onde os processos bioquímicos estão mais presentes, dando melhor foco na área da disciplina.
Dados históricos Ásia relatam que , através da fermentação da cana-de-açúcar,obtem-se vários tipos de álcool, entre eles o etílico, onde teve registrado seu cultivo desde os tempos mais remotos da História. Porém os primeiros relatos sobra a fermentação são dos egípicios.
Apesar dos primeiros relatos sobre a fermentação do vinho serem dos egípcios o primeiro registro de processo de obtenção da bebida, na época denominada de água ardente, foi dos gregos.
Com a expansão do império Romano a aguardente, até então mais difunidada na Europa, passa a circular pelo Oriente Médio.Foram os árabes que descobriram os equipamentos para a destilação do vinho, semelhante aos que hoje são conhecidos.
Com a era das navegações os portugueses chegam a nova terra a oeste da Europa, tempo depois denominada Brasil. A vontade de exploração e tentativa de tomar posse, Portugal traz ao Brasil a cana de açúcar, vinda do sul da Ásia. Assim surgindo as novas colônias portuguesas e os primeiros núcleos de povoamento agrícola.
Os primeiros colonizadores que vieram para o Brasil apreciavam a Bagaceira Portuguesa e o Vinho d'Oporto. Assim como a alimentação, toda a bebida era trazida da Corte.Em 1532 na capitania de São Vicente surgiu o vinho de cana-de-açúcar que ficava ao relento em cochos de madeiras para os animais, vinda dos tachos de rapadura. Os Senhores de