Produção de cachaça

Faculdades Integradas de Mineiros Instituto de Ciências Agrárias Curso de Agronomia Tecnologia de Produção de Alimentos

Prof. Lucina M. Gotardo

PRODUÇÃO DE AGUARDENTE
Diego Oliveira Ribeiro Edivailson José Araújo Laíze Vilela Kauby Edson

DIVISÃO DO TRABALHO
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INTRODUÇÃO HISTÓRICO MÉTODO DE PROCESSAMENTO PLANTIO MOAGEM COAMENTO E DECANTAÇÃO DO CALDO ASSEPSIA DOS EQUIPAMENTOS E CONTROLE PREPARO E CORREÇÃO DO MOSTO LEVEDURA ALCOÓLICA FERMENTAÇÃO DESTILAÇÃO OPERAÇÕES FINAIS DA PRODUÇÃO DE AGUARDENTE CONCLUSÃO BIBLIOGRAFIA

INTRODUÇÃO
Para a obtenção de uma aguardente de qualidade, é necessário: Conhecer as diferentes etapas do processo produtivo. A qualidade da matéria-prima, a condução da fermentação e seus contaminantes, além da destilação, são pontos importantes que influem nas características organolépticas da bebida.

HISTÓRICO
A cana-de-açúcar era conhecida e apreciada desde as mais antigas civilizações. Com as vitórias de Alexandre, o Grande, foi levada para a Pérsia, Síria e Egito, chegando até a Sicília. Entretanto, na Europa, o açúcar era privilégio de poucos, sendo empregado como produto da farmacopéia ou fins nobres, considerado uma raridade, por isto, de elevado preço.

MÉTODO DE PRODUÇÃO
QUADRO 01 - Características das Unidades Produtoras.
UNIDADE I
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UNIDADE II
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Período de trabalho 12 horas Colmos inteiros submetidos à despalha a fogo Lavagem dos colmos para processamento Preparo da cana para moagem (facas) 3 Ternos de Moagem Embebição Composta com água aquecida Alimentação da moenda queda livre – Bicão Dornas de 50.000 litros Recuperação do Fermento por Decantação Inóculo: Saccharomyces cerevisae (prensado) Leite de levedura sem tratamento

Período de trabalho 24 horas Colmos inteiros submetidos à despalha a fogo Lavagem dos colmos para processamento Preparo da cana para moagem (facas) 4 Ternos de Moagem Embebição Composta com água aquecida Alimentação da moenda –calha Chute Donnely Dornas