Produção de cachaça

PRODUÇÃO DE CACHAÇA

Abril, 2013.

Produção de Cachaça Bebidas destiladas são obtidas por destilação de vinhos de frutas, e fermentados de grãos, tubérculos, raízes, de seiva de agave, de mel e de diversas substâncias açucaradas, como caldo de cana e subprodutos da indústria do açúcar. De maneira geral, o conteúdo em álcool da bebida a ser destilada deriva da fermentação de açúcares contidos na matéria prima. Nessa operação, inevitavelmente, são destiladas algumas substâncias que acompanham o álcool e que são chamadas de impurezas, ou de impurezas voláteis. Elas contribuem para conferir aos diferentes destilados suas características de aroma e de sabor, que são modificadas ou intensificadas pela maturação, ou envelhecimento em toneis de madeira, sob condições adequadas. As aguardentes normalmente apresentam um teor alcoólico de 38 a 54ºGL [1]. Na legislação aguardente é a bebida de graduação alcoólica de 38 a 54º GL, obtida do destilado simples de cana-de-açúcar ou pela destilação de mosto de cana fermentado, podendo ser adicionada de até 6 g de açúcar/L. A legislação sempre procurou fixar normas de qualidade nos teores de impurezas voláteis, em 2005 o MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) lançou o Regulamento Técnico para Fixação dos Padrões de Identidade e Qualidade para Cachaça. Cachaça é a dominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48% em volume, a 20ºC, obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até 6 g/L. A aguardente de cana é produzida em um volume para o qual não há estatísticas precisas. A produção nacional deve girar por mais de um bilhão de litros anuais, descontando 40 ou 60% de erro por falta de estatísticas adequadas [2].

1. Matéria-prima

A matéria-prima para a fabricação de