Projeto de fabricação experimental de cerveja

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE SERGIPE
COORDENADORIA DE QUÍMICA

PROJETO DE FABRICAÇÃO EXPERIMENTAL DE CERVEJA

ARACAJU/SE
2005
I – APRESENTAÇÃO

Este projeto foi desenvolvido pelos alunos Juliana Barbosa Alves, Keizer Santos e Laís Cardoso Borges, apresentado à professora Maria Geovânia Dantas como parte de articulação da prática com a teoria oferecida pela disciplina Tecnologia das Fermentações do 3º período do Curso Técnico de Química com Habilitação em Alimentos do Centro Federal de Educação Tecnológica de Sergipe - CEFET/SE. O Projeto abrange um estudo sobre a fabricação experimental da cerveja; abordando um breve histórico, processo de fabricação, justificativa, metodologia e análises.

II – ÍNDICE

Apresentação 02
Objetivos 04
Justificativa 05
Fundamentação Teórica 26
Formulação do Problema 37
Metodologia 38
Anexos 47
Bibliografia 53

III – DELIMITAÇÃO DO PROBLEMA

OBJETIVOS:

• Desenvolver na prática os conhecimentos adquiridos nas aulas teóricas; • Verificar viabilidades para alterações em algumas variáveis para analisar se realça ou não características da cerveja padrão; • Estudar as viabilidades técnicas e econômicas para a produção experimental da cerveja;

JUSTIFICATIVA

A origem das primeiras bebidas alcoólicas é incerta, mas provavelmente tenham sido feitas de cevada, tâmaras, uvas ou mel, sendo a cerveja uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo. Mas, foram os gauleses os primeiros a fabricá-la com malte, isto é, cevada germinada. Há evidências de que a prática da cervejaria originou-se na região da Mesopotâmia onde, como no Egito, a cevada cresce em estado selvagem. No Egito, a cerveja ganhou status de bebida nacional, até com propriedades curativas, especialmente contra picadas de escorpião. Consta que os egípcios gostavam tanto da bebida que seus mortos eram enterrados com algumas jarras cheias de cerveja. Tem-se que a cerveja feita de cevada maltada