História Da Levedura

Hipoteticamente qualquer fruto ou vegetal que contenha umidade, açúcar e nutrientes para as leveduras pode ser utilizado como matéria prima para produção de bebidas alcoólicas fermentadas (MARTINELLI, 1983 apud MAEDA; ANDRADE, 2003). A cerveja é uma bebida alcoólica fermentada, elaborada com cevada germinada sozinha ou misturada com outros cereais (maltados ou não), substâncias amiláceas ou transformadas, lúpulo, levedura e água potável (SALINAS, 2002). 2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA Bebida…

Fermentação Disciplina de Gastrotecnia Porto, 17 de Março de 2012 INTRODUÇÃO Quando estamos a comer um pão raramente nos lembramos que é um produto essencial à nossa alimentação que acompanhou quase toda a evolução do ser humano. A história do homem, desde o período neolítico até aos nossos dias, tem inúmeras referências à sua estreita relação com o pão e produtos que têm como base a farinha de vários cereais. A preparação do pão iniciou-se quando se começaram a…

maltada já era consumida na mesopotâmia em 6.000 a.C., e que a cerveja nesta época não era usada somente na dieta, mas também exercia função cosmética e medicinal. O sabor da cerveja é determinado pela matéria prima, pelo tipo de processo e pela levedura utilizada, além dos compostos produzidos durante a fermentação e maturação, que exercem maior impacto nas características sensoriais da bebida. A produção e o consumo de cervejas no Brasil são caracterizados pela presença de poucas…

Tem como principal mercado consumidor a Europa, sendo que a Alemanha e Dinamarca possuem o maior consumo per capta em litros por ano. Há 2800 anos A.C., os babilônios já fabricavam vários tipos de cervejas. Diversos documentos antigos relatam histórias e lendas ligadas à cerveja dos povos hititas, armênios, gregos, egípcios e outros. Em várias regiões era utilizada na alimentação diária da população como importante fonte de nutrientes. Os sumérios fabricavam uma massa consistente com…

Monteiro e Vandilson Galdino Microbiologia Alimentos/Industrial: A Importância da Fermentação na Produção de Alimentos Histórico: Os processos fermentativos, cuja utilização transcende, de muito, o início da era Cristã, confundindo-se com a própria história da humanidade. A produção de bebidas alcoólicas pela fermentação de grãos de cereais já era conhecida pelos sumérios e babilônios antes do ano 6.000 a.C. Mais tarde, por volta do ano 2.000 a.C., os egípcios, que já utilizavam o…

 A descoberta do mundo microbiano inclui história sobre orgulho, nacionalismo, clamor público para curas e questões sobre ética. Competição, inspiração e sorte motivaram os primeiros cientistas a realizar suas descobertas. “TUDO COMEÇOU COM INDIVÍDUOS FACINADOS PELO QUE OS OUTROS NÃO PODIAM VER”. MICROBIOLOGIA Algumas descobertas importantes na ciência foram feitas por amadores, em vez de por cientistas profissionais.  Figura importante na história da microbiologia, Antony Van…

Historia da cerveja Historia da Cerveja Introdução Apesar de países como a Alemanha, Bélgica e República Tcheca serem mundialmente conhecidos pela produção de cerveja há séculos, a história da cerveja está diretamente ligada à origem da civilização. Não se pode afirmar que a cerveja foi inventada. A cerveja foi descoberta por obra do acaso, ou de Deus, para os que vêem essa bebida como uma dádiva divina. Antiguidade Embora o homem já dominasse a técnica de produzir…

Alimentos Orientais E D U A R D A PA I M L E T Í C I A S T E FA N E MARIANNY GUIMARÃES PA U L O H E N R I Q U E 1 História das Fermentações dos Alimentos Acredita se que no Oriente Médio há 10.000-15.000 anos iniciou se a transição entre a prática da caça e reserva de alimento e a organização do cultivo de produção de alimentos. Três formas principais de preservação de alimentos: •Secagem •Salga •Fermentação 2 Em inscrições tão antigas quanto possível encontram descrições dos…

nucléicos (como o DNA) são biopolímeros compostos por cadeias de nucleotídeos. A história da bioquímica moderna é relativamente jovem, datando do século XIX quando começaram as abordagens contemplando aspectos da biologia e da química, para criar uma disciplina, integrando conhecimento destas duas ciências. No entanto, a aplicação dos conhecimentos bioquímicos se iniciou há cerca de 5.000 anos com a produção de pão utilizando leveduras. Assim como a química orgânica, é citado também…

........................................................................................ 7 2.1.5 Etanol ................................................................................................................................... 8 2.1.6 Levedura .............................................................................................................................. 8 3. ÁREA DA ADMINISTRAÇÃO: MARKETING ..........................................................................