Pesquisa sobre cerveja

Introdução A cerveja é uma bebida proveniente da fermentação, e não da destilação, de um extrato aquoso açucarado (o mosto). O mosto é obtido a partir de cereais germinados, geralmente a cevada. Além da levedura (que tem a função de transformar o açúcar em álcool) e dióxido de carbono, é adicionado ao mosto o lúpulo, o qual transmite o sabor amargo à cerveja. As cervejas têm um fraco teor alcoólico (normalmente entre 0 a 8,5 %) e são fabricadas a partir de: água; malte; lúpulo; levedura e açúcar,usando-se ainda, em alguns países, outras fontes de amido, tais como o arroz ou milho.As características dos diferentes ingredientes são basilares em termos das propriedades da cerveja. A qualidade da água tem grande importância, sendo quer o teor salino influi no preparo do malte, na fermentação e nas propriedades organolépticas do produto final. O malte utilizado no fabrico da cerveja deriva de um tipo especial de cevada submetido a uma série de tratamentos: limpeza, seleção, calibragem, pesagem, lavagem e germinação, interrupção da germinação em estufa, corte das radículas e estufagem (secagem a uma temperatura mais ou menos alta segundo os tipos de cerveja a obter; a cerveja preta é fabricada com malte torrado). O lúpulo é a planta de um tubérculo similar ao da batata e que cresce muito depressa; no fabrico da cerveja apenas se utiliza a flor feminina da planta, que confere cor e o sabor amargo, e apresenta ainda propriedades anti-sépticas. A levedura é uma planta microscópica (fungo), em alguns casos cultivados nas próprias fábricas, e cuja função é transformar o açúcar do mosto em álcool e dióxido de carbono. O açúcar, o arroz ou o milho são utilizados em pequena percentagem, para dar origem a tipos especiais de cerveja.

História da cerveja Segundo alguns pesquisadores, mesmo antes de surgirem as primeiras aldeias na Mesopotâmia,entre os rios Tigre e Eufrates, onde é hoje o Iraque, por volta do ano 3500 a.C., nossos ancestrais já consumiam um