Higienização Alimentos

de capacitar o acadêmico através da vivência da prática, promovendo assim um aprendizado ativo, que será de grande valia para o enriquecimento profissional do futuro nutricionista. O Estágio foi realizado no Mr. Gulla – Industria e Comércio de Alimentos LTDA – Me, localizado na rua Nova Jerusalém, n.º 243A. Bairro: Bonsucesso. Rio de Janeiro. É uma fábrica que produz diariamente folhados e salgados para frituras, a quantidade vária de acordo com os números de pedidos, com a…

MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ MICROBILOGICAL ANALYSIS OF FOOD HANDLERS’ HANDS IN SANTO ANDRÉ Edeli Simioni de Abreu1 Flavia da Silva Medeiros2 Deborah Adolfo Santos2 RESUMO: Os coliformes termotolerantes são definidos como “capazes de fermentar a lactose em meio EC, com produção de gás, no meio de 48 horas, a 45,5 °C”. O presente estudo teve por objetivo verificar a presença ou ausência de coliformes termotolerantes em amostras das mãos de manipuladores…

Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aprovado pela Resolução - RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, abrange os procedimentos que devem ser adotados nos serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Essa legislação federal pode ser complementada pelos órgãos de vigilância sanitária estaduais, distrital e municipais, visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições…

maristelasol@starmedia.com Lúcia Rosa de Carvalho (UFF) lucianut@hotmail.com Resumo A segurança alimentar é fundamental para que o processo produtivo de refeições seja desenvolvido de forma a minimizar o número de doenças veiculadas pelos alimentos. O objetivo deste estudo foi investigar e propor melhorias na qualidade dos serviços de um restaurante comercial self-service no Estado do Rio de Janeiro. A Metodologia empregada foi aplicação de um check-list pautado na Resolução n° …

Recebimento | Produtos que não atendam aos critérios de qualidade | Avaliar as condições de entrega, o produto e anotar em formulário específico | Condições adequadas de transporte, higiene dos entregadores, embalagem, características próprias dos alimentos e higiene das superfícies de contato e do termômetro | Devolução do produto | Armazena-mento a seco | Umidade, calor, infestação por vetores, violação da embalagemVencimento do prazo de validade | Controle dos prazos de validade,…

5 Cozinha Comunitária - Conceito e Local de Implantação 7 Programa de Necessidades 8 Proporcionalidade de áreas da Cozinha Comunitária 9 10 Setores que compõem a Cozinha Comunitária 1) Setor de Recepção/Pré-Higienização e Estocagem 2) Setor da Cozinha *Itens a serem atendidos nos módulos de produção 3) Setor do Refeitório 10 15 18 21  Esquema de fluxos da Cozinha Comunitária 26 Sobre as Instalações Prediais 30…

estará disponível, na íntegra, durante o período de consulta no endereço eletrônico www.anvisa.gov.br e que as sugestões deverão ser encaminhadas por escrito para o seguinte endereço: Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Gerência-Geral de Alimentos, SEPN 515, Bloco "B", 3º andar, Ed. Ômega, Asa Norte, Brasília-DF, CEP 70.770.502 ou Fax: (61) 448-1080 ou E-mail: gicra@anvisa.gov.br. Art. 3º Findo o prazo estipulado no Art. 1º a Agência Nacional de Vigilância Sanitária…

ANVISA Embora a higienização das mãos seja a medida mais importante e reconhecida há muitos anos na prevenção e controle das infecções nos serviços de saúde, colocá-la em prática consiste em uma tarefa complexa e difícil. Estudos sobre o tema avaliam que a adesão dos profissionais à prática da higienização das mãos de forma constante e na rotina diária ainda é insuficiente. Todos devem estar conscientes da importância da higienização das mãos na assistência à saúde para a…

Higiene Pessoal Um manipulador de alimentos deve sempre ter o cuidado com a higiene de seu corpo para proteger os alimentos de contaminações químicas (produtos químicos), físicas e microbiológicas. Além de preservar a qualidade do alimento por ele manipulado, estes cuidados também favorecem a sua saúde e bem estar e conseqüentemente a sua qualidade de vida e de sua família. Higiene Corporal A higiene corporal tem o intuito de evitar a contaminação dos alimentos e preservar a saúde…

Boas Práticas de Fabricação - BPF Boas Práticas de Fabricação • São práticas recomendadas para o manuseio de alimentos visando a obtenção de produtos seguros. • Definem requisitos essenciais de higiene. • São pré-requisitos fundamentais, constituindo-se na base higiênico-sanitária para implantação do sistema APPCC. Vantagens - Garantir integridade do alimento - Saúde do consumidor Produto de alta qualidade Quando bem implantado, pode trazer retornos financeiros devido à redução de…