Gestão Uan

aceitação do cardápio (resto-ingesta). No gerenciamento de um Serviço de Alimentação um fator de grande relevância é o desperdício. O objetivo deste trabalho foi avaliar o índice de resto-ingesta e sobras de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Foram mensurados os índices de 7 dias seguindo as fórmulas preconizadas por Vaz (2006). Os resultados apontaram elevado índice de resto-ingesta (12,68%) em comparação à recomendação. O índice de sobras foi ainda mais elevado (32,18%),…

A Unidade de Alimentação e Nutrição e Suas Especificidades............................................................ 11 Capítulo 1 - Gestão de cardápios.......................................... 15 Capítulo 2 - Gestão da matéria-prima e estoque.................. 31 Capítulo 3 - Gestão de recursos humanos............................ 41 Capítulo 4 - Gestão de custos............................................... 51 Capítulo 5 - Vigilância em saúde…

ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: ALIMENTAÇÃO COLETIVA TITULARIDADE: ESPECIALISTA CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: 1- Controle de qualidade em UAN (APPCC, POP’s, BPF, AQNS); 2 - Características da Unidade de Alimentação e Nutrição: Conceito, Evolução, Objetivos, Modalidades funcionais, Setores da UAN, Funções da UAN, Atividades do Nutricionista na UAN. 3 - Estrutura Organizacional: - Organização: Conceito, Átomo da Organização, Interrelação Organização e Administração; - Autoridade: Conceito / Tipos /…

Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição Prof. Ms. Fernando Brito Gestão de Pessoas No novo cenário econômico , o capital intelectual é fator estratégico , sendo um referencial competitivo quando bem gerenciado e desenvolvido Gestão de Pessoas As empresas devem se conscientizar que a redução de custos e o aumento da eficiência serão obtidos se as estruturas departamentalizadas derem lugar à integração das áreas e à participação das pessoas As pessoas…

suas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), fazer uma análise crítica do serviço e nas duas ultimas visitas realizar a aplicação de um “check-list” para avaliar detalhadamente o serviço e a partir do levantamento dos dados colhidos na visita propor uma solução para o principal ponto onde foi encontrado não conformidade. No Engarrafamento Pitú iniciamos a visita as 10:00, fomos recebidos pela Nutricionista Nathália que é Responsável Técnico (RT) pela UAN, a qual é gerida pela empresa…

1 INTRODUÇÃO As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas do setor de alimentação coletiva, responsáveis pela administração e produção de refeições nutricionalmente equilibradas e com padrão higiênico-sanitário adequado para consumo fora do lar, visando à prevenção e/ou manutenção da saúde de seus clientes. As refeições produzidas são servidas diariamente em restaurantes institucionais, restaurantes comerciais, lanchonetes, pizzarias, empresas aéreas, creches,…

conselhos e pelo ombro incondicional. OBRIGADA A TODOS QUE CONTRIBUÍRAM DE ALGUMA FORMA PARA ESSA CONQUISTA!!!!! 6 RESUMO O mercado de alimentação coletiva vem se expandindo no Brasil, exigindo do profissional de nutrição conhecimentos em gestão de negócios para controlar as finanças da empresa. Os Restaurantes Universitários da Universidade Federal do Rio Grande do Sul carecem de um sistema de controle de custos. Como é imprescindível que se tenha total conhecimento do…

veiculadas por alimentos: sistema de qualidade, boas práticas, procedimentos operacionais padronizados. O estágio foi acompanhado pela responsável da U.A.N. a técnica de nutrição Sra. Santa Ana Matola. Os serviços da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são um conjunto de áreas com objectivo de operacionalizar o provimento nutricional de colectividades, através de um serviço organizado, compreendendo uma sequência de sucessão de actos destinados à fornecer refeições balanceadas…

religiosas ou forças armadas. 1 07/08/2013 SETOR DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA Alimentação Coletiva: representada pelas atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN Avaliação Nutricional SAN Teorias da Administração de Economia UAN Educação Nutricional Dietoterapia Higiene dos alimentos Técnica Dietética SETOR DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO “Órgão de uma empresa ou unidade de…

ADMINISTRAÇÃO EM UAN A administração da UAN pode ser realizada por autogestão ou de forma terceirizada: Serviço próprio (autogestão)-Modalidade em que a empresa incentivada assume toda a responsabilidade, inclusive técnica, pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição das refeições pelos comensais, necessitando, portanto, de toda infraestrutura; Serviço de terceiros - Prestação de Serviços - onde o fornecimento das refeições é formalizado através do…