Gestao De Desperdicio Uan

Capa Projeto UAN 1.0 Identificação da UAN Por meio de uma auto-gestão desenvolveremos uma UAN - Restaurante Self-Service Rural, situado na Rodovia Marechal Rondon, sentido Bauru- Agudos. O objetivo da UAN é atender pessoas que passem pela estrada em busca de uma alimentação saborosa, nutritiva e saudável, pessoas que estejam trabalhando na estrada ou que busquem uma boa comida num lugar…

Dissertação de Mestrado apresentada à Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade de Ribeirão Preto USP. Área de Concentração: Administração de Organizações. Orientadora: Viana, Adriana Backx Noronha 1. DMAIC. 2. Restaurante. 3. Desperdício de alimentos v Folha de Aprovação Vinicius Akira Baba Diagnóstico e Análise de Oportunidade de Melhoria em um Restaurante Universitário por meio da Filosofia Seis Sigma Dissertação apresentada à Faculdade de Economia,…

material e limpeza ambiental 6.12.14. Área/local para higienização das mãos 7. GESTÃO DE PESSOAS ________________________________________ 7.1 Dimensionamentos de pessoas 7.2 Distribuições dos funcionários nos cargos da AUAN 7.3 Descrições dos cargos 7.4. Organograma da unidade 7.5. Capacitação de pessoal 7.6. Política salarial 7.7. Segurança no trabalho 7.8. Legislação trabalhista 8. GESTÃO FINANCEIRA E GESTÃO DE MATERIAIS __________________ 8.1 Cálculos do Custo…

Introdução Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas para operacionalizar o fornecimento nutricional de coletividades. Caracteriza-se por um serviço organizado, que compreende uma sequência e sucessão de atos destinados a prover refeições balanceadas dentro dos padrões nutricionais e higiênicos, atendendo, deste modo, às necessidades nutricionais de seus clientes, para que se ajuste aos limites financeiros da Instituição (ABREU, SPINELLI, PINTO, 2007). Serviço de

equipamentos das paredes para facilitar a aplicação; 5. Unidade de Alimentação e Nutrição – Estrutura Física Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que tem por finalidade desempenhar atividades relacionadas à alimentação e nutrição independente da situação hierárquica que ocupa na empresa. A UAN deve fornecer uma refeição equilibrada nutricionalmente, que apresente um bom nível de higiene sendo adequada ao comensal, deve ainda,…

refeições, o que além de beneficiar o nutricionista no treinamento dos funcionários facilita o trabalho diário. Sendo assim, a ficha técnica de preparo (FTP) é um instrumento muito usado pelos nutricionistas na unidade de alimentação e nutrição (UAN), e “é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação” (Vasconcellos. 2002). São fórmulas escritas para se produzir um item…

capacitação dos trabalhadores é o ponto primordial para evitar acidentes no trabalho. O presente estudo objetiva analisar a inserção do tema Segurança do Trabalho nas atividades realizadas em Unidades de Alimentação e Produção (UAN) e propor treinamentos, a serem aplicados nas UAN, sobre temas na área de Segurança no Trabalho. O referencial teórico selecionado dá ênfase na importância do trabalho com segurança, onde são abordados temas como acidente de trabalho, Equipamento de…

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de preparo

APOSTILA DE GESTÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INDÍCE 1. Introdução À Administração E Economia ........................................................... 01 2. Administração De Unidades De Alimentação E Nutrição (UAN) ....................... 07 3. Administração De Recursos Materiais .................................................................. 12 4.Administração De Recursos Financeiros ........................

Subordinação da UAN à estrutura da Instituição (diretamente ligada a qual setor). A Unidade de Alimentação e Nutrição (Sodexo/Puras) está diretamente ligada ao setor de Recursos Humanos da Cebrace. II - Caracterização da UAN: 1 - Aspectos gerais: a) Tipo de serviço: indicar se é serviço próprio (auto-gestão) ou terceirizado (concessionária); O serviço é terceirizado, sendo realizado pela empresa Sodexo/Puras. b) Modalidade de contrato (no caso de serviço terceirizado); O contrato…