Gestão ambiental em uan's

Gestão Ambiental em UAN’S Prof. Fernanda Bissigo Pereira Gestão Ambiental da UAN Compreende diversas problemáticas:  Avaliação da produção de refeições (desperdícios, sobras e resto ingesta);  Administração e manejo de resíduos;  Controle da emissão de substâncias tóxicas;  Otimização do ambiente estrutural (água, energia, ruído, equipamentos);  Comunicação, informação e formação dos usuários e operadores. Avaliação da Produção de Refeições DESPERDÍCIO Em uma UAN o desperdício é sinônimo de falta de qualidade O que desperdiçamos em UAN: alimentos, água, energia, materiais de higiene, materiais descartáveis, materiais de escritório, telefone, tempo, excesso de mão de obra, etc... Em relação aos alimentos, existem 3 fatores de desperdício predominantes: FATOR DE CORREÇÃO É a perda em relação ao peso inicial, representada pela remoção de partes não comestíveis do alimento. Serve para:  Avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos  Mediar a eficiência e treinamento de mão de obra  Qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados FATOR DE CORREÇÃO= PESO BRUTO (PB) PESO LIQUIDO (PL)  Procurar comparar os resultados na UAN com dados da literatura SOBRAS São alimentos produzidos e não distribuídos Sobra Aproveitável (sobra limpa): é o alimento que foi produzido e que não foi para o buffet. OBS: Se forem reaproveitadas, todos os processos de tempo e temperatura devem ser respeitados e monitorados. Sobra não aproveitável…

60g, equivalentes a 176kg-1.213kg de alimentos desperdiçados mensalmente. As saladas apresentaram as maiores porcentagens de desperdício na maioria das unidades. O custo mensal com as sobras atingiu de 2,2% a 3% do valor gasto mensalmente com alimentos, representando um custo elevado para a empresa 1 2 3 Nutricionista. Viçosa, MG, Brasil. Secretaria de Estado da Saúde de Minas Gerais, Gerência Regional de Saúde. Barbacena, MG, Brasil. Universidade Federal de Viçosa,…

CARUARU PE Monografia apresentada ao Curso de Graduação em Nutrição da Faculdade do Vale do Ipojuca, como parte dos requisitos para obtenção do grau de bacharel em Nutrição. ORIENTADORA: Profª MsC. Carolina Estevam Fernandes CARUARU 2009 P436a Pereira, Ariane Simon. Avaliação do índice de resto-ingesta e sobras em unidade de alimentação e nutrição de uma empresa na cidade de Caruaru-PE / Ariane Simon Pereira. --…

GUARAPUAVA – PARANÁ AMORIM Fabiano Patric de1 GATTI Raquel Rosalva2 Resumo O controle resto-ingesta é de suma importância, pois exerce influência direta na qualidade das refeições e visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação às necessidades de consumo (sobra), o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio (resto-ingesta). No gerenciamento de um Serviço de Alimentação um fator de grande relevância é o desperdício. O objetivo deste trabalho foi…

O atual paradigma da gestão da água vem fazendo surgir diversos estudos com o objetivo de otimizar o consumo e reduzir os desperdícios nos sistemas prediais. Dentre as diversas tipologias de edifícios, os restaurantes para coletividades, denominados de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN s), são considerados grandes consumidores de água e necessitam de uma atenção especial pelo caráter multidisciplinar que envolve a gestão do uso da água, integrada aos aspectos funcionais…

CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA ETEC OSASCO II HABILITAÇÃO PROFISSIONAL DE TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA BEATRIZ GRECCA LINDENBACH HELENAIDE ALVES BUENO MARINÊS CASSIANA DE LIMA SANTOS NATÁLIA NÉIAS VIANNA AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA CIDADE DE SÃO PAULO OSASCO 2014 BEATRIZ GRECCA LINDENBACH HELENAIDE ALVES BUENO MARINÊS CASSIANA DE LIMA…

AVALIAÇÃO DO EXCEDENTE DE PRODUÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RESUMO Introdução: Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) o desperdício vem sendo um problema que interfere nas metas e no custo mensal das unidades. A orientação dos colaboradores é essencial para que haja comprometimento com a redução do desperdício, e conscientização em relação à necessidade da preservação ambiental. Objetivo: Conscientizar qualitativamente os funcionários de uma UAN sobre os…

158 SABER CIENTÍFICO, Porto Velho, 1 (1): 158 - 175, jan./jun.,2008. AVALIAÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO INSTITUCIONAL EM FORTALEZA-CE 1 Michelle Pinheiro Rabelo Ricarte 2 Márcia Andréia Barros Moura Fé 3 Inez Helena Vieira da Silva Santos 4 Ana Kátia Moura Lopes Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o desperdício de alimentos em um Restaurante Universitário, em Fortaleza-CE. Foram identificadas as perdas de frutas e…

DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DA CIDADE Trabalho de conclusão de Curso de Pós Graduação em Gestão da Qualidade em Gastronomia da Universidade sob a orientação do professor **************, MSc. JOINVILLE – SC 2014 FOLHA DE APROVAÇÃO A aluna Elisandra Bren, regularmente matriculada no Curso de Pós-Graduação lato sensu em ___________________________________, apresentou o Trabalho de Conclusão de Curso ______________________________…

ELABORAÇÃO DA PESQUISA Data: 08/04/14 Nome RA Assinatura Elaine Rodrigues Bomfim B1598J5 1. Tema: Estratégias para Redução de Custos em UANs A Redução de Custos em uma UAN representa o indicador de sua eficiência econômica. Cabe a um bom administrador, além de manter um baixo custo sem perder a qualidade, satisfazer sua clientela, seja da área administrativa, operacional ou clínica (paciente), oferecendo um serviço adequado às suas necessidades nutricionais. Em resumo é…