estrategias para controle de per capta

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP – ICS
Curso de Nutrição

ROTEIRO BÁSICO PARA A ELABORAÇÃO DA PESQUISA
Data: 08/04/14
Nome
RA
Assinatura
Elaine Rodrigues Bomfim
B1598J5

1. Tema: Estratégias para Redução de Custos em UANs
A Redução de Custos em uma UAN representa o indicador de sua eficiência econômica. Cabe a um bom administrador, além de manter um baixo custo sem perder a qualidade, satisfazer sua clientela, seja da área administrativa, operacional ou clínica (paciente), oferecendo um serviço adequado às suas necessidades nutricionais. Em resumo é preciso ter foco no cliente e no impacto financeiro.
2. Qual é o problema de pesquisa?
O problema de pesquisa pode ser centrado na seguinte questão:
“O desperdício elevado leva ao aumento do custo”.
3. Justifique teoricamente o problema da pesquisa.
A unidade de alimentação e nutrição UAN é o local voltado para a preparação e fornecimento de refeições equilibradas em nutrientes de acordo com o perfil da clientela atendida. As preparações deverão ser realizadas de acordo com as normas higiênico sanitárias estabelecidas pela legislação (RICARTE et al, 2005).
Dentro de um hospital a UAN é a área que tem a finalidade de comprar, receber, armazenar, e processar alimentos para a posterior distribuição de refeições aos diferentes tipos de clientes e pacientes. (NONINO-BORGES et al, 2006).
No gerenciamento da UAN o desperdício de alimentos é um fator de grande importância, pois se trata de uma questão não somente ética, mas também econômica e com reflexos políticos e sociais para o profissional nutricionista, tendo em vista que o Brasil é um país onde a fome e a miséria são considerados como problemas de saúde pública.(NONINO BORGES et al, 2006).A quantidade de alimentos jogados no lixo diariamente no Brasil poderia alimentar cerca de 10 milhões de pessoas. (AUGUSTINI et al, 2008). Estatísticas demonstram que cada pessoa disperdiça em média, 150 gramas de alimentos por dia, ao final de um mês ela