AVALIAÇÃO DO EXCEDENTE DE PRODUÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

AVALIAÇÃO DO EXCEDENTE DE PRODUÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO
E NUTRIÇÃO

RESUMO

Introdução: Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) o desperdício vem sendo um problema que interfere nas metas e no custo mensal das unidades. A orientação dos colaboradores é essencial para que haja comprometimento com a redução do desperdício, e conscientização em relação à necessidade da preservação ambiental. Objetivo: Conscientizar qualitativamente os funcionários de uma
UAN sobre os impactos ambientais que podem ser reduzidos com diminuição das sobras no preparo das refeições, e com isso a diminuição do custo da unidade. Métodos: Após a aplicação de um treinamento, foi feita uma observação dos funcionários para verificar se houve mudança nas atitudes quanto ao desperdício na hora da produção. Resultados: Após uma semana foi possível verificar que os funcionários obtiveram maiores cuidados na hora da pesagem do resto ingesta e excedente de produção.
Considerações finais: A capacitação dos funcionários é importante para que eles tenham consciência da importância da pesagem das sobras e restos de ingestão, para que a unidade tenha um bom custo mensal e o dono da empresa como os clientes fiquem satisfeitos com o trabalho realizado na unidade.

Palavras-chave: Desperdício de Alimentos. Restos. Sobras. Capacitação do Funcionário.

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Acadêmica do 7º período do Curso de Graduação em Nutrição da FAMEBLU do Grupo
UNIASSELVI. Blumenau, SC, Brasil. E-mail: [e-mail]
² Acadêmica do 7º período do Curso de Graduação em Nutrição da FAMEBLU do Grupo
UNIASSELVI. Blumenau, SC, Brasil. E-mail: [e-mail]
³ Docente do Curso de Graduação em Nutrição da FAMEBLU do Grupo UNIASSELVI. Blumenau,
SC, Brasil. E-mail: [e-mail]
1 INTRODUÇÃO
O desperdício de alimentos existe a muitos anos, mais as quantidades significativas em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) justificam o controle que