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Hoteleira Disciplina: Alimentos & Bebidas – 3º semestre Professora: Cristina Penido Módulo II Divisão setorial em Restaurantes Conceitos: Organograma e Fluxograma das áreas de atendimento, produção e administração nos restaurantes. 1. Organização do Departamento de Alimentos & Bebidas O hábito de se freqüentar restaurantes ocupa a vida das pessoas há várias décadas e a evolução rápida dos diferentes tipos de restaurantes fez surgir à necessidade de uma administração muito rigorosa e baseada em controles. Na medida em que o setor evolui, cresce também a sua estrutura administrativa e a necessidade de profissionais cada vez mais especializados, bem como um incremento das funções dentro do seu organograma. Para que se tenha uma administração lucrativa é necessário garantir os fatores que levam um restaurante ao sucesso, ou seja, administrar buscando sempre a cortesia e a eficiência nos serviços prestados. Para se garantir os resultados esperados, é preciso compor a equipe de forma a cobrir em número e especialização a demanda e o público que sé pretende atingir, montando, portanto um organograma compatível com o negócio almejado. 1. Divisão hierárquica do Departamento de Alimentos & Bebidas Os funcionários dentro da área de Alimentos & Bebidas estão agrupados em quatro categorias: gerencia e chefias, brigada de serviço, brigada de produção e pessoal administrativo. 2.1 Gerência Em geral encontra-se em restaurantes três níveis de…

1. Organização do Departamento de Alimentos & Bebidas O hábito de se freqüentar restaurantes ocupa a vida das pessoas há várias décadas e a evolução rápida dos diferentes tipos de restaurantes fez surgir à necessidade de uma administração muito rigorosa e baseada em controles. Na medida em que o setor evolui, cresce também a sua estrutura administrativa e a necessidade de profissionais cada vez mais especializados, bem como um incremento das funções dentro do seu organograma. Para que…

A ORGANIZAÇÃO DO SETOR DE ALIMENTOS & BEBIDAS NA HOTELARIA Tayciane Cordeiro Almeida1 Soraia Paschoal2 RESUMO O presente artigo tem como objetivo apresentar dentro da hotelaria um dos mais importantes setores de um hotel, o de Alimentos e Bebidas, que apesar de apresentar certo custo, gera cerca de 40% da renda do hotel. Para o mesmo, foi utilizadas pesquisas em livros, apostilas, Internet, e para estudo de caso o Hotel Tropical Manaus, localizado em Manaus/Amazonas, onde tive a…

Estratégico: Diretoria, Gerência Geral Nível Tático: Gerência de hospedagem, de Vendas, ] Administrativa, de A & B Nível operacional: governanta, camareiras, garçons, …

objetivo analisar uma organização e descrever a sua estrutura, portanto trabalhamos em cima da empresa PEPSICO BASIL LTDA, com a finalidade de resumir a descrição da organização. A PEPSICO BRASIL LTDA, com identidade organizacional estadunidense composta por quatorze empresas:Toddynho, Mágico, Quaker, Elma Chips, Lucky, Equilibri, H2oh, Gatorade, Pepsi Cola e Teem. Neste projeto iremos acompanhar a evolução da PEPSICO BRASIL LTDA, desde seu início no Brasil em 1953 até a presente data…

APOSTILA 2 – ATRIBUIÇÕES E RESPONSABILIDADES/ HIGIENE PESSOAL EM A&B PROFESSORAS: FERNANDA CORREA E ANA LUIZA BASTOS MATÉRIA: ALIMENTOS & BEBIDAS – ROOM SERVICE ATRIBUIÇÕES E RESPONSABILIDADES GERENCIA DE A&B: Em hotéis de grande porte existe um gerente para administrar essa área, e em hotéis de pequeno porte esse cargo poderá ser ocupado pelo maître. Coordena os setores de: cozinha, restaurante, copa, bar e banquetes. Distribui tarefas ao pessoal em função das necessidades do…

churrasco possui uma série de atividades que podem ser divididas em:         Comprar os alimentos, carvão, bebidas e outros; Convidar os amigos; Organizar a república (Limpeza); Preparar os alimentos e bebidas; Assar a carne; Limpeza após o churrasco; Recolhimento do dinheiro; Obter o som, cadeiras, mesas e etc.. O convite é feito por meio de redes sociais como o Facebook, por telefonemas ou pessoalmente, após ter um número aproximado de convidados confirmados, é feita a compra…

SOEIRO – RA 9313495691 DESAFIO PROFISSIONAL - “A Indústria de Bebidas Pira passa por mudanças no modelo de gestão e busca soluções para o novo cenário que se apresenta” Orientador: Professor Tutor. Adm. Denes de Jesus da Silva Nunes ANANINDEUA – PA 2014 1 INTRODUÇÃO A indústria de Bebidas Pira passa por mudanças no modelo de gestão e busca soluções para o novo cenário que se apresenta. A empresa Pira é uma empresa família liderada por seu João Barroso desde 1965, quando…

PAULO CARDOSO MAICQUELINE MOREIRA DA COSTA PRISCILA DA CRUZ SILVA Produção de texto Interdisciplinar Trabalho de ........ Apresentado à Universidade Norte do Paraná - UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção de média na disciplina de teoria geral da administração. Orientador: Prof. Fabio Galão Linhares 2013 2 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 3 2 DESENVOLVIMENTO…

Hotelaria 1. Crie um meio de hospedagem grande e luxuoso e defina: Seu tipo (explique o que ele tem que o classifica com as características deste tipo); Resort : estruturas para o entretenimento, lazer, spa, fitness, gastronomia e bebidas interessantes, tanto para crianças, adultos e adolescentes, localizado em area verde próximo a praia. Quais tipos de UH que ele possui (descreva-os); 20 suites simples: Acomodam até 3 adultos, sacada com rede, cerca de 15,00 m², uma cama de casal e…