A Organização do setor de Alimentos e Bebidas na Hotelaria

A ORGANIZAÇÃO DO SETOR DE ALIMENTOS & BEBIDAS NA HOTELARIA

Tayciane Cordeiro Almeida1
Soraia Paschoal2
RESUMO
O presente artigo tem como objetivo apresentar dentro da hotelaria um dos mais importantes setores de um hotel, o de Alimentos e Bebidas, que apesar de apresentar certo custo, gera cerca de 40% da renda do hotel. Para o mesmo, foi utilizadas pesquisas em livros, apostilas, Internet, e para estudo de caso o Hotel Tropical Manaus, localizado em Manaus/Amazonas, onde tive a oportunidade de estagiar no período de 240h. Hotel este que dentre todos os setores, o setor de Alimentos e Bebidas se destaca como referencial, pois apresenta cerca de 40 a 50% de lucratividade. Logo, é um dos setores mais completo, desde a sua estrutura física, quanto organizacional, é um dos que mais tem contato com o cliente/hospede, sendo assim responsável pela permanência, retorno e novos clientes.
Palavra Chave: Alimentos e Bebidas, Hotel, Hospede, Hospitalidade, Cliente.
SUMMARY
This article aims to present inside the hotel one of the most important sectors in a hotel the food and beverage that although certain cost, generates about 40 of the income of the hotel. For the same, was used in books, textbooks, Internet, and for the case study the Tropical Manaus Hotel, located in Manaus Amazonas, where I had the opportunity to intern in 240 h. Hotel this that among all sectors, the food and beverage stands out as benchmark, because it presents approximately 40 to 50 of profitability. Soon, is one of the most complete, since its physical structure, as organizational, is one of who has most contact with the client/host, thus responsible for permanence, return and new client.
Keywords: Food and beverage, Hotel, Hosts, hospitality, client.

INTRODUÇÃO

A Hospitalidade existe desde a antiguidade e sempre foi aplicada pela sociedade como um meio de promover relações entre partes que se conhecem ou não, utilizando a troca de produtos ou serviços entre aqueles que dão