GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES

UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ INSTITUTO DE CULTURA E ARTE CURSO DE GASTRONOMIA CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES FORTALEZA 2013 CÂNDIDA THAÍS TORRES MUNIZ GASTRONOMIA HOSPITALAR: INVESTIGAÇÃO EM COZINHAS DIETÉTICAS E ESTUDO DAS ERVAS E ESPECIARIAS NAS REFEIÇÕES Monografia apresentada ao Curso de Gastronomia do Instituto de Cultura e Arte da Universidade Federal do Ceará, como requisito parcial para a obtenção do Título de Bacharel em Gastronomia. Orientador: Prof. Eveline Alencar FORTALEZA 2013 SUMÁRIO 1. APRESENTAÇÃO …………………………………..…………..……………... 2. JUSTIFICATIVA ………………………………………………….…………….. 3. PROBLEMA …………………………………………………….………………. 4. HIPÓTESE ………………………………………………….…………………... 5. OBJETIVOS ……………………………………………….……………………. 5.1 Objetivo geral …………………………….……………………………………. 5.2 Objetivos específicos .…………...………………………….……………….. 6. METODOLOGIA ………………….……………………………………………. 7. REFERENCIAL TEÓRICO ……….…………………………………………… 7.1 Serviço de Alimentação Hospitalar ou serviço para coletividade …………….. 7.2 Gastronomia Hospitalar …………….………………………………………….. 7.3 Planejamento de cardápio dietético ……………………………………….. 7.4 Ervas e especiarias ……………………………………………………………… 7.5 Considerações para a elaboração de alimentos seguros …………………………………. 8. CRONOGRAMA …………………………….…………………………………. REFERÊNCIAS ………………………………………………………………

(18) ‘‘ Š‹ŽŽ O sistema cook-chill foi um dos sistemas de produção de refeições desenvolvido nos últimos 40 anos, no sentido de responder a estas questões. O principal objectivo deste sistema é permitir a confecção de alimentos com antecedência, garantindo segurança microbiológica e mantendo as características de um alimento recém-cozinhado. Como resultado, as refeições podem ser servidas muito tempo depois de terem sido confeccionadas. Com este trabalho pretende-se desenvolver…

Estadual de Campinas. Autora de diversas coletâneas e artigos na área das ciências sociais em saúde, antropologia da alimentação e da saúde. Publicou as coletâneas Ciências Sociais e Saúde para o Ensino Médico (2000), Ciências Sociais e Saúde (1997) e Dilemas e Desafios das Ciências Sociais na Saúde Coletiva (1995). • Carmem Sílvia Morais Rial Antropóloga, professora doutora do Departamento de Antropologia da Universidade Federal de Santa Catarina. Publicou artigos nas áreas de…

online) 33 GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS NO SETOR DE REFEIÇÃO COLETIVA milhões são fornecidos pelas 90 empresas prestadoras de serviço filiadas à ABERC, que, juntas, responsabilizam-se por 93% do volume desse mercado (ABERC, 2010). Calcula-se que o potencial teórico das refeições coletivas no Brasil é superior a 41 milhões de unidades diariamente, o que demonstra que o nosso segmento ainda tem muito que crescer. O setor conseguiu manter-se estável nos últimos anos graças, em…

PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS DA SAÚDE Cultura Alimentar e Alimentação Saudável RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO BOTELHO Wilma Maria Coelho Araújo Presidente da Banca Maria do Carmo Soares de Freitas Membro da Banca Elizabeth Maria Talá de Souza Membro da Banca Anadergh Barbosa-Branco Membro da Banca Brasília/2006 Bethsáida Soares Schmitz Membro da Banca Marina Ito Suplente da Banca 5 Botelho, Raquel Braz Assunção Cultura Alimentar e Alimentação Saudável/Raquel Braz Assunção Botelho Tese de…

Ontário (1867), no ensino da Economia Doméstica. O primeiro curso universitário de formação de dietistas data de 1902 na Universidade de Toronto. A primeira dietista profissional foi nomeada no Canadá em 1907 para o Hospital da Criança Doente, em Toronto (CRN-4, 2002a). Segundo TODHUNTER (1965), Florence Nightingale, considerada fundadora da enfermagem moderna, poderia ser também chamada de primeira dietista hospitalar, pelo seu desempenho admirável na assistência aos feridos da…