garde manger

GARDE MANGER FINGER FOOD COMFORT FOOD FLORES DA CUNHA – 2013 INTRODUÇÃO Nesse trabalho busquei entender um pouco mais sobre as diferenças entre garde manger e finger food, apesar e ter algumas diferenças existem semelhanças incríveis, trabalhos lindos que exigem muita atenção, precisão, técnica, dedicação e delicadeza. O comfort food é bem diferenciado das outras tendências, ele envolve nossos sentimentos e emoções, leva até o nosso prato o conforto e o prazer da memória. TÉCNICAS GARDE MANGER O Garde manger, que tradicionalmente se referia à despensa de cozinha, é onde os alimentos são mantidos frios durante um longo período de armazenamento e enquanto estão sendo preparados como prato frio. Garde Manger Chefs precisam ser capaz de aplicar adequada tempero à comida que vai ser servida fria, devem ser especialistas no tempero, caça, fogo brando, lancinante, assar, fritar, a cura, a secagem, marinar, triturar, fazer puré, conformação, moldagem, tubos, espalhando-se, cortar, esculpir e, finalmente, apresentar. Um verdadeiro Garde Manger tem tudo, incluindo a capacidade de apresentar pratos bonitos e bandejas em um buffet artisticamente dispostos acentuados com frutas, vegetais, sebo e esculturas de gelo. Mais uma vez, o indivíduo mais facilmente versátil na cozinha. A farce, componente básico da charcutaria e preparações de garde manger, como patês e terrines, é preparada moendo-se carnes

GARDE MANGER: O Profissional e a Área Denomina-se Garde Manger tanto a praça da cozinha responsável pelas produções frias ou em temperatura ambiente – em restaurantes, hotéis e buffets – quanto o profissional responsável por estas produções. O Garde Manger é quem prepara as entradas, os petiscos, as saladas e seus molhos, as sopas frias (e algumas quentes), os canapés e mini sanduíches para coquetéis, etc, de modo que o resultado demonstre harmonia de cores, sabores e texturas, que se…

Garde manger A palavra Garde Manger vêm do francês e significa um tipo de armário-gaiola para armazenar comida, este armário era utilizado antes de existir geladeiras, porém em uma tradução livre o termo significa “guardar comida”. Sua definição propriamente dita é despensa ou praça fria de trabalho e o profissional que trabalha neste setor. O garde manger abrange produções como entradas frias, sopa frias, recepções, buffet frios, armazenamento e preparações de produtos para outras…

Pergunta 1 0,3 em 0,3 pontos Com relação ao Garde Manger, assinale a alternativa que contempla suas responsabilidades: I-) Buffet frio e Banquetes. II-) Brunch e Carnes. III-) Peças decorativas, inclusive escultura de gelo IV-) Sanduiches e risotos V -) Entradas à La Carte e pratos para recepções. Resposta Selecionada: a. I, III e V Respostas: a. I, III e V b. I,II e IV c. I, II e V d. II, III e IV e. III,IV e V Feedback da resposta: As responsabilidades pertinentes ao…

CONTRIBUIÇÕES DO PROFESSOR JOÃO PEDRO GARDÉS PARA A EDUCAÇÃO EM MATO GROSSO (1871 - 1914) Acilene da Silva Ferreira Amanda Yasmim Cezarino Gabriela Farias Monteiro Jairo Pereira de Souza Rosani Beatriz Mertz Resumo Palavras-chave: Introdução O final do Período Imperial e início da República são marcados pela preocupação das Províncias em relação à população analfabeta no país. Conforme Elizabeth Sá e Santos (????), “Muitas delas chegaram a…

CONTRIBUIÇÕES DO PROFESSOR JOÃO PEDRO GARDÉS PARA A EDUCAÇÃO EM MATO GROSSO (1871 - 1914) Jairo Pereira de Souza (UFMT) Acilene da Silva Ferreira (UFMT) Amanda Yasmim Cezarino (UFMT) Gabriela Farias Monteiro (UFMT) Rosani Beatriz Mertz (UFMT) e-mail: kamalmago@hotmail.com Resumo O período que compreende o final do século XIX e inicio do século XX, foi um momento de transição e grandes mudanças no Brasil. Findava-se o Período Imperial e iniciava-se o regime de governo…

Jose antonio ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS Pernambuco 2013 Jose Antonio ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS Trabalho apresentado à disciplina Nome da Disciplina. Ministrada pelo Prof. Esp. Vitor Hugo Tsuru, professor do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, como atividade durante o 1° Bimestre. Pernambuco 2013 1. Pimenta de cheiro / Capsicum chinense, Capsicum chinense jacquin cv. De…

41 Walter Benjamin: entre moda acadêmica e Avant-garde* Susan Buck-Morss** Não sou a primeira palestrante a notar a ironia de uma reunião de acadêmicos para discutir Walter Benjamin. Mas fico imaginando: uma discussão sobre Walter Benjamin feita por e para acadêmicos que antes o rejeitaram não é uma forma estranha de homenagear sua obra? Devíamos celebrá-lo como Grande Pensador, quando ele mesmo depreciou incansavelmente a própria idéia do culto ao gênio? Não é este evento - e centenas…

CONTRIBUIÇÕES DO PROFESSOR JOÃO PEDRO GARDÉS PARA A EDUCAÇÃO EM MATO GROSSO (1871 - 1914) O período que compreende o final do século XIX e inicio do século XX caracteriza-se como sendo de significativas mudanças no Brasil. Findo o período imperial, iniciava-se o regime de governo republicano. Uma dessas mudanças foi o novo direcionamento, no que diz respeito à educação brasileira. A partir de 1834, através do Ato Adicional à Constituição Federal de 1824, houve uma descentralização do…

A PRISÃO CIVIL NA EXECUÇÃO DA PRESTAÇÃO ALIMENTÍCIA Gardênia Duarte* Creio que uma das questões de difícil solução aos juízes de Varas de Família é a problemática da execução da prestação alimentícia, sob a ótica do art. 733 do CPC. Ordena este dispositivo legal que, na execução de sentença ou decisão que fixa alimentos provisionais, o juiz deverá mandar citar o devedor para, no prazo de três dias, efetuar o pagamento, provar que o fez ou justificar a impossibilidade de efetuá-lo.…