Prova garde manger
0,3 em 0,3 pontos
Com relação ao Garde Manger, assinale a alternativa que contempla suas responsabilidades:
I-) Buffet frio e Banquetes.
II-) Brunch e Carnes.
III-) Peças decorativas, inclusive escultura de gelo
IV-) Sanduiches e risotos
V -) Entradas à La Carte e pratos para recepções.
Resposta Selecionada:
a.
I, III e V
Respostas:
a.
I, III e V
b.
I,II e IV
c.
I, II e V
d.
II, III e IV
e.
III,IV e V
Feedback da resposta:
As responsabilidades pertinentes ao setor são Buffet frio, banquetes, entradas à La carte e pratos para recepções, incluindo peças decorativas e escultura de gelo.
Pergunta 2
0,3 em 0,3 pontos
Em uma prova pratica para admissão em um retaurante , o Chef questiona a você sobre os três tipos de emulsão existente solicitando um exemplo. Diante deste questionamento, assinale a alternativa que representa sua resposta:
Resposta Selecionada:
a.
Temporária Vinagrete; Semi permanente Holandes e Permanente maionese.
Respostas:
a.
Temporária Vinagrete; Semi permanente Holandes e Permanente maionese.
b.
Semi permanente bechamel , Permanente Holandes e temporária vinagrete.
c.
Com Temporaria- azeite; Semi-permante- Maionese e vinagrete permante.
d.
Temporária maionese; Semi permanente Holandes e Permanente-vinagrete.
e.
Temporária holandes; Semi permanente maionese e Permanente- vinagrete.
Feedback da resposta:
Emulsão é a combinação mecânica de elementos que não se misturam naturalmente (ex. água e óleo). Esta combinação mecânica quebra as partículas de gordura, fazendo com que ela se misture no líquido (Kovesi, 2007).Existem 3 tipos de emulsão: Temporária Vinagrete,Semi Permanente Holandês e Permanente Maionese.
Pergunta 3
0,3 em 0,3 pontos
Como principais características, os hors d’œuvres devem ser:
Resposta Selecionada:
Servidos em pequenas porções; Uso moderado de temperos;Boa apresentação; Correta temperatura e decoração; Sabor, textura e cor em harmonia para que nada sobreponha.