Fungos No Iogurte E Queijo

= Microrganismos: protozoários e ainda os vermes... bactérias, fungos, vírus e Microrganismos: São seres vivos encontrados no corpo humano ou no meio ambiente, tão pequenos que não enxergamos a olho nu, sendo as bactérias as maiores causadoras de Doenças Transmitidas pelos Alimentos.  Podem ser:  Úteis ou desejáveis: São importantes porque podem ser usados na fabricação de cervejas, queijos e até remédios.  Nocivos ou indesejáveis: São perigosos porque…

formam umestreptococos, e em cachos, formam um estafilococo. Por serem os seres vivos mais primitivos da Terra, eles também são os que estão em maior número. Por exemplo, em um grama de solo fértil pode haver 2,5 bilhões de bactérias, 400 mil fungos, 50 mil algas e 30 mil protozoários. Estrutura celular As bactérias não tem núcleo organizado, elas são procariontes, ou seja, o DNA fica espalhado no citoplasma, não possuem um núcleo verdadeiro . Por isso, o filamento de material…

biotecnologia é o uso de organismos vivos ou parte deles, para a produção de bons serviços. Nesta definição se enquadram um conjunto de atividades que o homem vem desenvolvendo há milhares de anos, como a produção de alimentos fermentados (pão, vinho, iogurte, cerveja e outros). A cerveja pode ser definida como sendo uma bebida carbonatada, de baixo teor alcoólico, preparada a partir da fermentação por leveduras do malte da cevada contendo lúpulo e água, podendo ainda utilizar-se de…

microrganismos são amplamente usados em indústrias para a produção de produtos químicos, como butanol, etanol e ácido cítrico, e su­plementos alimentares (aminoáci­dos) e enzimas. São também usados na produção de pães, cerveja, vinho, vinagre, queijos e iogurtes. São importantes agentes de biorremediação, ou seja, usados para remover ou reduzir a poluição ambiental. São utilizados em pro­cessos de biocatálise, convertendo substâncias químicas em outras, com maior rapidez e menor custo…

BIOSSEGURANÇA PRINCÍPIOS GERAIS DA BIOSSEGURANÇA RISCO AMBIENTAL SAÚDE OCUPACIONAL VÍRUS,BACTÉRIAS,FUNGOS,PROTOZOÁRIOS LIXO NOÇÕES DE HIGIENE DA ALIMENTAÇÃO PREVENÇÃO E CONTROLE DA INFECÇÃO BIOSSEGURANÇA 1-PRINCÍPIOS GERAIS DA BIOSSEGURANÇA: 1.1-DEFINIÇÕES GERAIS : BIOSSEGURANÇA: é o conjunto de ações voltadas para a prevenção, minimização ou eliminação de riscos inerentes às atividades de pesquisa, produção, ensino, desenvolvimento tecnológico e prestação de serviços, visando à…

bacteriano no leite, que possui muito mais nutrientes que o suco de laranja. Umidade Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente ele será con-taminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. Tempo A multiplicação das bactérias é muito rápi¬da, sobretudo quando o alimento está em…

foram feitas para ajustar os micro-organismos nos reinos animal ou vegetal. Muitos desses organismos eram tratados como uma divisão do reino Plantae, chamada Schizophyta, e dividida em duas classes: Schizomycetes (bactérias, que eram consideradas “fungos”) e Cyanophyta (algas azuis esverdeadas ou cianofíceas). Em 1866, Ernest Haeckel propôs o sistema de três reinos que adicionou o grupo Protista como um novo reino que continha os organismos microscópicos. Uma das oito divisões do novo…

do meio (bactérias facultativas) ou condições requeridas pelo potencial do próprio organismo (actividade desportiva praticada por atleta maratonista / velocista). Os tipos de Fermentação Fermentação Alcoólica → Normalmente realizada por certos fungos (leveduras: Saccharomyces cerevisiae/levedo de cerveja ou fermento de padeiro), empregado no fabrico de vinhos, cervejas e pão. Reacção da fermentação alcoólica O glícido é fermentado produzindo duas moléculas de piruvato, dois…

excelente meio de cultura para desenvolvimento dos germes de muitas naturezas. Alguns destes microrganismos são os grandes inimigos do leite, responsáveis por sua baixa qualidade. Os germes podem provocar doenças nos consumidores e sérios problemas nos queijos. Daí a importância da higiene ao longo do processo de produção do leite, para diminuir a contaminação. Muitos organismos estão presentes no leite. Justifica-se a sua análise microbiológica para determinar a microbiota, em alguns…

A contaminação de um alimento significa a presença de qualquer elemento estranho à sua natureza e composição, e que pode causar danos a quem o consumir. QUAIS OS TIPOS DE CONTAMINAÇÃO? Contaminação biológica: causada por microrganismos, como fungos (mofo), bactérias; Este é o principal tipo de contaminação e acontece quando os cuidados de higiene e conservação não são observados. Contaminação física: causada pela presença de corpo “estranho” nos alimentos (pedaços de madeira, brincos, fios