Fungos No Iogurte E Queijo

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG Cristiane Dias da Silva1 Maria Rejane Borges de Araújo2 RESUMO O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi…

microrganismos possuem grande importância na nossa vida. Dificilmente podemos dissociar alguns dos gestos/hábitos diários à ausência dos microrganismos. Às refeições ingerimos alimentos nos quais os microrganismos têm ou tiveram uma ação fundamental – iogurte, queijo, pão, etc.; bebidas que sem a ação dos microrganismos não existiriam – cerveja, vinho, cacau, etc. Depois necessitamos de medicamentos, de suplementos alimentares, de detergentes … e em todos estes produtos de utilização…

na matéria-prima, modificando suas características originais. São geralmente utilizados na fermentação de alimentos Lactobacillus. 2. ELEMENTOS DE MICROBIOLOGIA: Os microrganismos abrangem várias formas: • Bactérias patogênicas e deteriorantes; • Fungos patogênicos e deteriorantes; • Vírus; • Parasitos: Protozoários (ameba, giárdia); Helmintos (Ascaris lumbricoides, Taenia solium, Taenia saginata). • Príons; • Miíases; • Rickettsias. 2 2.1 BACTÉRIAS: São seres unicelulares,…

BIOLOGIA TITULO – Conhecendo o mundo dos microrganismos. APRESENTAÇÃO A microbiologia é o ramo da biologia dedicado ao estudo dos seres microscópicos, área do conhecimento a qual aborda diferentes grupos de organismos, conhecidos como: bactérias, fungos, vírus, protozoários e algas unicelulares. É de fundamental importância o conhecimento básico sobre microbiologia, pois essa área está diretamente relacionada à nossa higiene pessoal e saúde, bem como a inúmeros outros aspectos…

mais diversos organismos, assim como também podem com eles criar relações muito íntimas e vantajosas. Fungos - grupo de organismos eucariontes, de reprodução sexuada e assexuada, heterotróficos, que produzem o seu próprio alimento, e que possuem parede celular de quitina, um polissacarídeo. Muito embora ao grupo pertençam os cogumelos e as orelhas-de-pau, grandes e visíveis, há também os fungos unicelulares (as leveduras, usadas, por exemplo, na fabricação de cervejas) que são maiores…

principalmente por fungos e bactérias. Existem diversos tipos de fermentação, que variam quanto ao produto final. No processo de fermentação o aceptor final de hidrogênios é o produto final. Fermentação alcoólica: realizada por leveduras que é utilizada na produção pouco eficaz no que diz respeito à liberação de energia, pois uma molécula de glicose só rende 2 ATPs. Fermentação láctica: realizada por bactérias do leite que é empregada na preparação de iogurtes e queijos.…

afetado por isto. Os produtos de fermentação foram usados desde a Antigüidade. Habitantes das cavernas descobriram que a carne envelhecida tem um sabor mais agradável que a carne fresca. Vinho, cerveja e pão são tão velhos quanto a agricultura. Queijo, que envolve a fermentação de leite ou creme, é outra comida muito antiga. Há registros que comprovam o uso de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos, assírios e babilônios. Foram encontradas descrições chinesas do ano…

milímetro quadrado de um intestino saudável deve ter cerca de 10 bilhões de microrganismos vivendo nele para funcionar corretamente. São os lactobacilos, bactéria normalmente encontrada no intestino que proporciona proteção contra o crescimento de fungos e bactérias que podem fazer mal à saúde. São bastante utilizadas para tratamento de diarreia causada por antibióticos, constipações (prisão de ventre) e dos sintomas da intolerância à lactose. Eles tendem a melhorar e regular todo o…

de lactose digerem e toleram melhor a lactose no iogurte do que uma quantidade equivalente de lactose no leite, contudo, a importância da atividade da lactase no iogurte ainda não está esclarecida. Vários pesquisadores enfatizam a importância das bactérias vivas do iogurte e de outros leites fermentados com relação à digestão da lactose. No entanto, a tolerância a iogurte que sofre tratamento térmico não é significativamente inferior ao do iogurte fresco com bactérias viáveis. Da mesma…

OBJETIVOS DA MICROBIOLOGIA A microbiologia tem por objetivos o estudo dos microrganismos e suas atividades. Os microrganismos compreendem as Bactérias, Fungos (bolores, leveduras e orelha de pau), Vírus (limiar da vida), Algas e Protozoários. Os microrganismos são os organismos ideais para estudo dos fenômenos biológicos porque possuem algumas peculiaridades como: apresentam uma ampla variedade de processos bioquímicos que vão desde a simplicidade nutritiva crescendo em meios salinos até o