Fermentação

ESCOLA SECUNDÁRIA DE CASQUILHOS – BARREIRO
BIOLOGIA - 12º ANO
Professora Isabel Lopes

Ficha de trabalho – Fermentação Alcoólica e Láctica
Nome:______________________________ Nº ____ Turma: _____Data:___________

Fermentação
A fermentação é um processo biológico anaeróbico (na ausência de oxigénio) de obtenção de energia metabólica (síntese de ATP), a partir da degradação incompleta de substâncias orgânicas, resultando uma disponibilidade energética inferior à comparada com a respiração aeróbia.

Na fermentação, a glicose é catabolizada em substâncias orgânicas mais simples. Neste mecanismo
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apenas a etapa glicólise é comum à respiração aeróbia e o aceitador final de hidrogénios (protão H ) é um composto orgânico e não o oxigénio, justamente por ser anaeróbio. Não ocorre ciclo de Krebs nem cadeia respiratória.
Contudo, este processo pode ser obrigatório, sendo a única forma pela qual um organismo pode obter a energia necessária para as reacções do seu metabolismo; ou facultativo, significando uma alternativa extra, o que evolutivamente se considera uma característica mais favorável, isto é, permite melhor adaptação, visto que tanto permite a um organismo realizar fermentação como também respiração aeróbia, alternando conforme as condições do meio (bactérias facultativas) ou condições requeridas pelo potencial do próprio organismo (actividade desportiva praticada por atleta maratonista / velocista).

Os tipos de Fermentação
Fermentação Alcoólica → Normalmente realizada por certos fungos
(leveduras: Saccharomyces cerevisiae/levedo de cerveja ou fermento de padeiro), empregado no fabrico de vinhos, cervejas e pão.

Reacção da fermentação alcoólica
O glícido é fermentado produzindo duas moléculas de piruvato, dois ATPs e duas moléculas de NADH.
Segue-se a degradação do piruvato até à obtenção de álcool (etílico ou etanol) e dióxido de carbono .
Na fermentação alcoólica, o ácido pirúvico é convertido em etanol e CO2 (produtos finais)