Frutas E Hortaliças Higienização

das compras, para ir descongelando durante a compra. d) No final das compras. 3) Com relação a higienização de frutas, legumes e hortaliças (alimentos consumidos crus) quais cuidados você adota com relação à higienização? a) Não me preocupo com relação a isso, pois o local onde compro as frutas e hortaliças são bem armazenadas e conheço há muitos anos. b) Me preocupo fazendo a higienização com água corrente quando chego do supermercado e quando vou consumir. c) Faço a limpeza…

CENTRO INTEGRADO SESI/SENAI – HÉLCIO REZENDE DIAS FRANCIELE NUNES TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS VILA VELHA 2011 CENTRO INTEGRADO SESI/SENAI – HÉLCIO REZENDE DIAS TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS FRANCIELE NUNES Trabalho apresentado para avaliação na disciplina de tecnologia de frutas e hortaliças do Curso de técnico em alimentos do Centro Integrado SESI/SENAI – Hélcio Rezende Dias. Ministrado pela professora Maria Regina

Pirâmide alimentar 2. O serviço de alimentação e nutrição 2.1. Gêneros alimentícios Planejamento de cardápios Planejamento da compra dos alimentos Recepção de alimentos Estocagem de alimentos 2.2. Refeições Pré-preparo Preparo Distribuição 2.3. Higienização nos serviços de alimentação e nutrição Higiene pessoal Higiene do local de trabalho Higiene dos alimentos Higiene dos utensílios, equipamentos e acessórios de limpeza 2.4. Segurança no trabalho Ambiente de trabalho Condutas…

Tecnologia para o Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças 1 INTRODUÇÃO • Iniciou no Brasil, anos 80 com o crescimento e expansão das empresas de “fast food” (McDonald’s); • Área que tem crescido em todo o mundo = atender às novas perspectivas do comércio, fornecendo para os supermercados, • Lanchonetes, restaurantes, produtos prontos para o preparo com características semelhantes ao alimento fresco. • Práticos • Processados de forma correta = preservam a qualidade nutricional e…

através deste estudo mostraram que, os maiores problemas das feiras são estruturais, e que estes aliados à falta informação dos consumidores e dos feirantes bem como a ausência de treinamentos de capacitação sobre boas praticas de manipulação, higienização, conservação e exposição dos alimentos, contribuindo para a precariedade das feiras da capital maranhense. Quando os consumidores foram entrevistados sobre as condições das feiras de São Luís as respostas variaram entre ruim, péssima e mediana

DANOS LEGISLAÇÃO Título: Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977 ementa: Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências Resoluções CNNPA/MS 33/77: Princípios gerais da higienização Portaria MS 1428/93: APPCC  Insp. Sanitária Manipulação Alimentos Portaria SVS/MS 326/97 Condições higiênico-sanitárias e BPF Portaria MAA 368/97 Condições higiênico-sanitárias e BPF Elaboração/industrialização de alimentos RDC/ANVISA

realizadas em UANs ou UPRs visando o controle de qualidade dos alimentos. 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – No Brasil, apesar da disponibilidade de vegetais, os consumo de hortaliças e frutas não atinge o preconizado pela Pirâmide Alimentar. O consumo das mesmas exige pré-preparo criterioso. Explique como deve ser a higienização de hortaliças e frutas em UANs: Procedimento Operacional Padronizado (POP) é o procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a…

CODICRED: 36436-06 1.5 CRÉDITOS 06 1.6 CARGA HORÁRIA 98 h/a 1.7 ANO / SEMESTRE 2015-1 1.8 PROFESSOR Msc. Rochele de Quadros Rodrigues 2 EMENTA Estudo teórico-prático dos procedimentos e das técnicas adequadas para a seleção, aquisição, higienização, conservação, preparação e armazenamento dos alimentos de acordo com suas características químicas e físicas. Elaboração, execução e avalição de fichas técnicas de preparações dos grupos alimentares. 3 OBJETIVOS Auxiliar o aluno a…

masculinos. Cozinha industrial sendo dividida em três partes, uma a parte de preparo dos alimentos, onde tem um fogão industrial, cubas de água quente e fria, pias e balcões, a dispensa onde se encontra freezer e balcões onde se guarda frutas, verduras e hortaliças, e a parte da copa que é estocado alimentos já abertos colocados em potes, balcões para a preparação de lanches em geral e suco. 2. OBJETIVOS 2.1. Objetivo Geral . Permitir um campo de conhecimentos que constitua…

cortados antes de chegar ao consumidor, tem crescido como um todo e se diversificado, abrangendo novos produtos, inclusive frutas. Como setor agroindustrial moderno e competitivo, os processadores dependem de inovação tecnológica e da adoção de sistemas de garantia de qualidade para a sustentabilidade do agronegócio. As cadeias agroalimentares de hortaliças e frutas vem sendo beneficiadas pelo uso da tecnologia de processamento mínimo. O principal impacto desta tecnologia…