Frutas E Hortaliças Higienização

Na primeira semana de estágio, conhecemos os supervisores e as atividades que seriam executas. Nosso estágio foi realizado na Escola Estadual Presidente Castelo Branco, onde conhecemos os procedimentos executados na produção da merenda escolar (higienização dos alimentos, armazenamento na despensa, limpeza da cozinha e a higiene do manipulador), acompanhamos ainda, a distribuição da merenda escolar, realizada dentro da cozinha. A merenda é organizada sobre a mesa de preparação dos…

sobre o valor nutritivo e o aproveitamento dos alimentos gera um grande desperdício de recursos alimentares. Em vista disso, o objetivo do presente estudo foi desenvolver uma alternativa tecnológica para o aproveitamento de resíduos de vegetais e frutas provenientes da indústria, como também da maioria dos lares, elaborando receitas fáceis e de baixo custo utilizando-os. Foram aproveitadas cascas de melão, talos de salsa e coentro, da casca do melão obteve-se o doce, e dos talos o patê.…

característica de pré-tratamento, pois precede o inicio de outro processo de elaboração industrial, como acontece nos tratamentos de congelação. E de hidratação de verduras. Comumente, o branqueamento é empregado pra inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, antes de serem submetidas ao congelamento, já que este não é suficiente, ate certo ponto, para sustar a atividade enzimática. (EVANGELISTA-2005) O branqueamento desenvolve as seguintes ações: Ajuda a limpeza do…

atividades de trabalho. Pois manipular alimentos em um ambiente sujo é uma forma de contaminar os alimentos. As paredes devem ser azulejadas (no mínimo 2 metros acima do nível do piso). E os pisos devem ser antiderrapantes e resistentes a impactos e higienização, com canaletas e ralos para escoamento. As portas e janelas devem possuir molas (sistema de fechamento automático), proporcionarem boa ventilação e iluminação. E as lâmpadas devem estar protegidas contra quebra. Os banheiros e…

local onde é descarregado o lixo domiciliar e comercial coletado no município. A área de recepção do lixo deve ter piso concretado, cobertura, sistemas de drenagem pluvial e dos efluentes gerados no local (no momento da descarga, da limpeza e da higienização). A altura da cobertura deve possibilitar a descarga do lixo, inclusive o de caminhão-basculante. A via de acesso para o caminhão coletor até a área de recepção deve ser, no mínimo, encascalhada, preferencialmente pavimentada, e…

respiramos por exemplo. Além disso, a sociedade tem cada vez mais buscado um estilo de vida mais saudável, onde uma alimentação rica em vitaminas e isenta de produtos químicos seja, talvez, o caminho mais curto para a longevidade se alimentando com frutas, legumes e verduras, tendo estas seu lugar garantido no prato dos brasileiros. Faz parte das políticas públicas repensar de que forma pode contribuir com esta forma de vida mais saudável. Mas de que forma conciliar os projetos da…

laticínios/sobremesas e frutas/verduras. (PEREIRA et al., 1999). Todos os vegetais minimamente processados precisam ser rigorosamente selecionados, ou seja, frescos, colhidos no ponto ideal de maturação, sem manchas, cascas lisas e com cores homogêneas por todo o produto. Além da escolha adequada da matéria-prima, se não houver higiene, tanto dos manipuladores como do local e do equipamento envolvido neste processo, esses alimentos podem representar perigo para os…

atender um publico diferenciado. todos estes produtos poderiam ser elevados a categoria de produto premium. Atuação no mercado onde o produto/marca já é conhecido. Introduziremos o produto no mercado ao preço comum sem precificar o processamento de higienização e embalagem a vácuo, com a intenção de entrar no mercado permitindo que nossos clientes vivenciem a praticidade dos nossos produtos, criando um vínculo a sua necessidade diária. Pós esse valor percebido incluiremos gradualmente…

de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas é a secagem dos grãos de cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda, são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. 3  O objetivo principal destes processos é evitar as…

Boas Práticas. Portanto, existem regras: 1. Higiene pessoal; 2. Comportamento no ambiente de trabalho; 3. Qualidade da água; 4. Combate as pragas; 5. Compra de mercadorias; 6. Recebimento; 7. Armazenamento; 8. Higienização de hortifrutigranjeiros; 9. Higienização de utensílios e equipamentos; 10. Transporte de alimentos. 1.Higiene Pessoal • Uniforme limpo, passado, bem conservado e completo; • Cabelos protegidos, com uso de touca ou rede; • Sem…