Formação De ácido Lático

mostarda, sal, açúcar, ervas e outros temperos. Fisicamente a maionese é formada por gotículas de óleo dispersas em uma fase aquosa continua e o principal agente emulsificador é a gema de ovo. O pH da maionese varia de 3,6 a 4,0, com o acido acético como principal ácido (ARAÚJO, 1995). A maionese apresenta uma fase interna que é composta de gotas de óleo dispersas e uma fase externa de vinagre, ovos e outros ingredientes. Sua rigidez depende parcialmente do tamanho das gotículas de…

apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. Esta acidez natural varia entre 0,13% e 0,17%, expressa como massa de ácido lático (13ºD a 17ºD). A acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à formação de ácido lático. Se a acidez desenvolvida for muito elevada, o leite é impróprio para consumo, pois ela indica alta atividade microbiana. Neste experimento, o que se…

fermentação. A fermentação lática consiste na transformação da glicose em duas moléculas de ácido lático, com um rendimento energético de duas moléculas de ATP. A fermentação lática tem início com a glicólise que é a transformação da molécula de glicose em duas moléculas de ácido pirúvico, os ácidos pirúvaticos resultantes dessa reação são fermentados e convertidos em ATP e em moléculas de ácido lático, que diminui o PH e torna o sabor do leite mais azedo e coalho. É realizada por…

a qualidade sanitária, as características sensoriais e reduzir More More nitritos, são denominadas de cultura iniciadora. Pode ser constituída de cultura pura ou mista com habilidade em produzir substâncias Permalink antimicrobianas como ácido lático e bacteriocinas, capazes de inibir microrganismos indesejáveis ao produto alimentício. Neste trabalho, avaliou-se algumas associações entre bactérias láticas, Lactobacillus, Pediococcus e Enterococcus, visando obter culturas láticas…

responsável pelo processo de respiração celular, devemos ter em mente que parte do processo, isto é a degradação da glicose, ocorre no citoplasma. No interior da mitocôndria ocorrem três fases do processo: 1) formação da Acetil-CoA (enzima chamada de Acetil Coenzima A); 2) ciclo do ácido cítrico ou ciclo de Krebs; 3) transporte de elétrons e síntese quimiosmótica de ATP. Este mecanismo tem como finalidade produzir energia e, principalmente, moléculas de ATP (adenosina-trifosfato). O…

a molécula de ácido lático mostrada abaixo. Visto que ela não é simétrica, ela pode dar origem a dois tipos de ácidos láticos: Quando submetemos essas duas moléculas a um feixe de luz polarizada, notamos que uma delas desvia o feixe de luz polarizada para a direita, sendo denominada de dextrogiro (ácido d-lático); e a outra desvia para a esquerda, denominada de levogiro (ácido ℓ-lático). O ácido lático dextrogiro é obtido pela ação de bactérias no extrato de carne, e o ácido lático…

pelo ser humano, sofre um processo de digestão e tem poder de nutrição do organismo. os alimentos são divididos em macronutrientes e micronutrientes. Os Macronutrientes são os principais grupos alimentares, com valor energético nutricional e de formação de estruturas. Os Macronutrientes são as gorduras, carboidratos e proteínas. Os micronutrientes são água, vitaminas e sais minerais. 3. Digestão É o processo que ocorre posteriormente a alimentação, que transforma os alimentos…

compostos mais simples, liberando energia. A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentação. Glicólise Na glicólise, cada molécula de glicose é desdobrada em duas moléculas de piruvato (ácido pirúvico), com liberação de hidrogênio e energia, por meio de várias reações químicas. O hidrogênio combina-se com moléculas transportadores de hidrogênio (NAD), formando NADH + H+, ou seja NADH2. Tipos de Fermentação…

pelo ser humano, sofre um processo de digestão e tem poder de nutrição do organismo. os alimentos são divididos em macronutrientes e micronutrientes. Os Macronutrientes são os principais grupos alimentares, com valor energético nutricional e de formação de estruturas. Os Macronutrientes são as gorduras, carboidratos e proteínas. Os micronutrientes são água, vitaminas e sais minerais. 3. Digestão É o processo que ocorre posteriormente a alimentação, que transforma os alimentos…

final pode ser ácido acético, ácido láctico álcool e dióxido de carbono. A fermentação lática é um importante método de preservação de alimentos, conhecido há centenas de anos, entretanto com a modificação dos hábitos alimentares, os alimentos fermentados passaram a ter função de condimentos. Os mais importantes são: picles, chucrutes e azeitonas. As bactérias utilizadas industrialmente para fermentação lática são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático,…