Nada

1. Introdução Teórica
O leite da vaca é um alimento de alto valor nutritivo, cuja composição aproximada é mostrada no quadro abaixo. O leite fresco apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. Esta acidez natural varia entre 0,13% e 0,17%, expressa como massa de ácido lático (13ºD a 17ºD). A acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à formação de ácido lático. Se a acidez desenvolvida for muito elevada, o leite é impróprio para consumo, pois ela indica alta atividade microbiana. Neste experimento, o que se determina é a acidez total do leite.
A pasteurização é um processo industrial que elimina grande parte das bactérias. No entanto, ainda é necessário que o leite seja fervido para consumo, dando continuidade ao processo de desinfecção, contribuindo para sua durabilidade.
Constituintes do leite %
Água 87,3
Lactose 4,6
Gordura 3,9
Proteínas 3,25
Substâncias minerais 0,65
Ácidos orgânicos 0,18
Outros 0,14

Nos laticínios, a acidez do leite é expressa em graus Dornic, fazendo a aproximação de que toda ela se deve a ácido lático (CH3CHOHCOOH, M = 90g/mol). Para 10,00 mL de leite, utiliza-se uma solução de hidróxido de sódio de concentração 1,9 mol/L (0,111 mol/L), tal que cada 0,1 mL desta solução neutraliza o equivalente a 0,0010g (1 mg) de ácido lático. Neste case, 0,1mL de soda Dornic gasto na titulação corresponde ao que se denomina de um grau Dornic (1ºD).
2. Objetivo
Determinar a acidez do leite de saquinho em graus Dornic (°D) através da técnica de titulação.
3. Materiais e Reagentes
Materiais:
• Béqueres
• Bureta
• Erlenmeyers
• Pipeta Volumétrica (10 mL)
• Pera de segurança

Reagentes:
• Fenolftaleína
• NaOH
• Leite de saquinho
• Água destilada

4. Procedimento
Colocou-se, com o auxílio de uma pipeta volumétrica e ultizando uma pêra de sucção, 10,0 mL de leite de saquinho em um erlenmeyer. Após, adicionou-se