achocolatado

Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences vol. 39, n. 1, jan./mar., 2003 Processamento de achocolatado de cupuaçu por spray-dryer Suzana Caetano da Silva Lannes*, Magda Leite Medeiros Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo *Correspondência: S.C.S.Lannes Departamento de Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica FCF/USP Av.Prof.Lineu Prestes, 580 – Bloco 16 Cid.Universitária 05508-900 - São Paulo-SP - Brasil E-mail: scslan@usp.br O achocolatado de cupuaçu é uma mistura do pó de cupuaçu, açúcar, aroma e outros ingredientes constantes da formulação. Este produto formulado foi processado por spray-dryer, gerando um produto seco, pulverizado e instantaneizado. O achocolatado acrescido de água (concentrado) passa pelo spray–dryer formando glóbulos de pequeno diâmetro que são arrastados por uma corrente de ar quente. A rápida evaporação de líquido permite manter baixa a temperatura do ar na secagem, não afetando o produto. O pó de cupuaçu não dispersa prontamente em água devido ao seu conteúdo de óleo. Conseqüentemente, necessita-se de uma forma desengordurada para se obter instantaneização. A secagem por spray-dryer reúne as melhores condições de rendimento técnico em comparação com outros processos. Obtiveram rendimentos de processo acima de 20% e a instantaneização completa do produto. INTRODUÇÃO O cupuaçuzeiro…

qualidade em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) de centros de educação infantil municipais a fim de garantir a segurança dos alimentos oferecidos às crianças assistidas, as quais constituem um grupo de risco. A amostra constituiu-se de dois centros educacionais infantis (CEI) municipais, representativos do município de Piracicaba/SP. A avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) foi realizada a partir do emprego de uma lista de verificação, do monitoramento das temperaturas de…

ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA Segundo a Instrução Normativa nº 16 de 23/08/2005, do Ministério da Agricultura, Bebida Láctea é o produto obtido a partir de leite ou leite reconstituído e/ou derivados de leite, reconstituídos ou não, fermentado ou não, com ou sem adição de outros ingredientes, onde a base láctea represente pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto. Essas bebidas apresentam consistência líquida, de diferentes graus de…

do brigadeiro são leite condensado, achocolatado em pó, manteiga e chocolate granulado para a cobertura. Pode ser feito tanto no fogão quanto no forno de microondas. O nome do doce é uma homenagem ao brigadeiro Eduardo Gomes. Nos anos de 1946 e 1950, o militar candidatou-se à presidência da República pela UDN. Pelo físico avantajado e boa aparência, o candidato conquistou um grupo de fãs do Pacaembu, bairro de São Paulo, que organizaram festas para promover sua candidatura. O doce foi…

caso, a empresa atua na segmentação de produção de chocolate. O diferencial da empresa é que o foco de produção não é no produto acabo em si, mas sim atuar como fornecedora da matéria prima acabada para produção dos produtos, para empresas cujo foco é o produto acabado já pronto para consumo. Na verdade, o que se torna como um produto acabado para a empresa torna-se a matéria prima para outra empresa. Mesmo assim, a empresa produz uma linha de produtos industrializados acabado, na linha…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITA 99001-DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS Marina Miranda Fisher Rafaela PolettoCemin DESENVOLVIMENTO DE PÓ PARA MISTURA EM LEITE SABOR CHICLETE Porto Alegre, junho de 2012. UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITA 099001 – DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS Marina Miranda Fischer Rafaela PolettoCemin RELATÓRIO…

Objetivo: este trabalho tem como objetivo, demonstrar todo o processo que envolve o chocolate. Abordará temas como a história do chocolate, os procedimentos de transformação do cacau, tipos de chocolate, valor nutritivo do chocolate, fluxograma, imagens, onde deverá informar as etapas do processo de produção do chocolate, cuidados que devem ser tomados em cada etapa sobre o assunto. A história do chocolate A origem do chocolate remonta às…

bebida de chocolate; - No século XIX, o holandês Conrad van Houtten, extraiu a gordura dos grãos de cacau moídos, obtendo a manteiga de cacau e o cacau em pó, proporcionando o inicio da produção do chocolate doce em barra na Inglaterra; - Em 1879, surge o primeiro chocolate ao leite, feito por Daniel Peter na Suíça, com a utilização do leite condensado inventado por Henri Nestlé. - Mercado O mercado do chocolate no Brasil é muito promissor: - Movimenta…

e os marca na lista de produtos, as listas retornam para a Secretaria de Educação, que as envia aos mercados, estes por sua vez fazem as entregas. Apenas as verduras vêm direto do produtor, contratado pela secretaria. O led time do pedido varia de acordo com o cronograma e o grau de perecividade, como por exemplos as verduras são entregues um dia antes do consumo, o leite nas terças feiras, os congelados, as carnes e os alimentos não perecíveis nas sextas feiras. É raro um pedido não…

SUISSE SABOR CUPUAÇU E ACEROLA APARECIDA DE GOIÂNIA NOVEMBRO/2013 INTRODUÇÃO O queijo petit-suisse, desenvolvido por Charles Chervais em 1850, é produzido com leite desnatado e adicionado de creme, de consistência cremosa, e sua massa é obtida pelo processo de coagulação mista, podendo ser adicionado de condimentos doces ou salgados. No Brasil, o produto é consumido como sobremesa e dirigido principalmente ao público…