Ficha Técnica Nutricional

está limpa, livre de objetos sem uso ou caixas de madeira? 3.Limpeza da cozinha 4.Piso 5. Parede 6.Teto 7. Existem lâmpadas queimadas ou sem funcionar? 8. As lâmpadas estão com protetor? O que é Ficha Técnica? A ficha técnica é a base da gestão do restaurante. Como conseqüência do cardápio, é a partir dela que gira toda operação do estabelecimento. Deve-se ter uma para cada produto comercializado pelo restaurante: entradas, pratos principais,…

em um dos restaurantes, no campus saúde. O processo iniciou com a implementação do Sistema de Administração de Materiais (SAM), a partir da organização do estoque do Restaurante universitário do Campus Saúde. Em seguida foram elaboradas as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) e desenvolvidas as rotinas de entrada e saída de materiais na despensa da UAN. Também foi necessário realizar treinamentos com os despenseiros para utilização do novo sistema de controle de entrada e saída de…

COMO RESOLVER UMA FICHA TÉCNICA 1º PASSO: Observar o que está sendo pedido no enunciado do exercício, para identificar se devemos efetuar os cálculos para a ficha técnica da PREPARAÇÃO (a receitatoda) ou da PORÇÃO (Per capita – por cabeça) FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO 2º PASSO: Obter os valores do Peso Bruto, Peso Líquido e Fator de Correção. Dois desses devem ser dados para que se possachegar ao terceiro, para isso é necessária a utilização da fórmula: FC = PB PL ATENÇÃO:…

tempo para o calor atingir as porções mais internas do alimento, fazendo com que o método se torne demorado, podendo levar de 6 á 18 horas em temperaturas de 100º a 105º C. 2. MATERIAL E MÉTODO O trabalho foi conduzido no laboratório de técnica dietética da Universidade Católica de Minas Gerais unidade Barreiro e os alimentos utilizados foram farinha de trigo, fermento biológico, açúcar refinado, margarina, ovo, leite, sal e batatas desidratadas, obtida de uma cooperativa que…

Humano ISSN 1980-0037 Ponto de vista Carmem Cristina Beck1 Ilca Maria Saldanha Diniz1 Marcius de Almeida Gomes2 Édio Luiz Petroski3 FICHA ANTROPOMÉTRICA NA ESCOLA: O QUE MEDIR E PARA QUE MEDIR? A SCHOOL ANTHROPOMETRIC RECORD CARD: WHAT SHOULD BE MEASURED AND WHY MEASURE IT? RESUMO O presente estudo tem como objetivo propor um modelo de Ficha Antropométrica Escolar (FAE), fundamentado nos critérios e protocolos utilizados pela antropometria. Este modelo buscou responder a…

Desenvolvimento e Avaliação da Aceitação de um Produto Alimentício 1. INTRODUÇÃO A crescente demanda da sociedade por informações confiáveis acerca dos produtos exige esforço do governo e do setor produtivo para implantação de uma efetiva rotulagem nutricional de alimentos (Manual de Orientação às Indústrias de Alimentos, 2005). O consumidor obtém informação sobre os alimentos através do conhecimento da família, mídia, educação, publicidade e principalmente através dos rótulos,…

INTRODUÇÃO O objetivo da avaliação nutricional em paciente hospitalizado é definir naquele momento o estado nutricional, podendo através de esta avaliação identificar distúrbios nutricionais como, desnutrição, obesidade e deficiências de micronutrientes, possibilitando uma intervenção adequada com vistas à recuperação ou manutenção do estado de saúde do paciente. DESENVOLVIMENTO Esse relatório foi desenvolvido a partir do seguinte histórico de um paciente internado. R. O. B., homem, 71 anos,

Ficha técnica de produtos Rodovia AC 40, Km 01, Bairro Vila Acre, 2º Distrito, Rio Branco, Acre, CEP: 69.902-450, Telefones: (68)3221 0847 / Fax:3221 7164 PRODUTO: castanha-do-brasil (sinônimos: castanha-do-pará, Brazil nuts ou noix du Brésil) NOME CIENTÍFICO DA PLANTA: Bertholletia excelsa H.B.K. PARTE UTILIZADA: Amêndoa da semente. MÉTODO DE DESIDRATAÇÃO: Estufa estática com aquecedor tipo radiador e sistema de distribuição de ar aquecido por meio de dutos tipo venezianas de…

..................... 5 4 CONTEÚDO PROGRAMÁTICO / ATIVIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS ................ 6 4.1 ATENDIMENTO ............................................................................................................... 6 4.2 AVALIAÇÃO TÉCNICA DA ESTRUTURA FÍSICO-FUNCIONAL DA UAN ....................... 6 4.3 FUNCIONAMENTO DA UAN ........................................................................................... 6 4.3.1 Aquisição e gestão da matéria-prima ......................

FICHA TÉCNICA PREPARAÇÃO: Rocambole de carne moída PORÇÕES: 15 INGREDIENTES DESCRIÇÃO PER CAPITA QUANT. TOTAL MEDIDA CASEIRA CUSTO (R$) PL FC PB UNI. (kg/L) T. Carne moída porção média 99 --- 99 1485g 1,5 kg R$ 8,79 R$ 13,05 Sopa de cebola Sugestão 13 --- 13 195g 3 pct de 65 g R$ 3,59 R$ 3,50 Coentro Sugestão 1,3 1,35 1,8 27g 1 maço R$ 1,29 R$ 1,29 Ovo Sugestão 10 1,13 12 176g 3 unidades R$ 8,99