Fatores Podem Influenciar A Qualidade Da Carne

FATORES QUE AFETAM A QUALIDADE E O PROCESSAMENTO DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Ana Maria Bridi Departamento de Zootecnia Universidade estadual de Londrina INTRODUÇÃO As exigências pela qualidade dos produtos de origem animal estão cada vez maiores tanto no mercado internacional como no nacional. O termo qualidade pressupõe um conceito bastante amplo, complexo e ambíguo. Envolve diversos aspectos inter-relacionados, que englobam todas as etapas da cadeia agro-industrial, desde

diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de preparo É necessário conhecer os seus funcionários, sua empresa, quando estiver montando o planejamento. É necessário planejar. Pode haver perda obrigatória ou não obrigatória nos alimentos. Um exemplo a ser citado é quando pode haver uma folha no alface estragado. Os utensílios podem dar diferença de peso entre eles,…

Acta Veterinaria Brasilica, v.2, n.4, p.103-110, 2008 CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E CARNE OVINA: UMA ABORDAGEM DAS VARIÁVEIS METODOLÓGICAS E FATORES DE INFLUÊNCIA [Characteristics of sheep carcass and meat: a review of methodology and factors of influence] Nelson Vieira da Silva1,*, José Humberto Vilar da Silva2, Márcia de Souza Coelho1, Elton Roger Alves de Oliveira1, José de Anchieta Araújo2, Alda Lúcia de Lima Amâncio2 1 Pós-Graduando(a) em Zootecnia, Campus II/CCA/UFPB,…

"LATO SENSU" EM HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL Bruno Batista Rodrigues Oliveira Brasília, out. 2006 BRUNO BATISTA RODRIGUES OLIVEIRA Aluno do Curso de Especialização “Lato sensu” em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal PRINCIPAIS ASPECTOS QUE PODEM INFLUENCIAR NA QUALIDADE DA CARNE PARA O CONSUMIDOR FINAL Trabalho monográfico do curso de pós-graduação…

químicas denominadas nutrientes que introduzidas no organismo preenchem função de Nutrição, ou seja, satisfazem as necessidades de manutenção, crescimento, reprodução e reparação dos tecidos (DUTRA DE OLIVEIRA; MARCHINI, 2008). Os alimentos podem ser de origem animal e vegetal, constituídos de nutrientes (proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, minerais, fibras e água), e quando adequadamente combinados, fornecem os componentes necessários para suprir as necessidades do…

Farinha de carne e ossos Produtores a procura de baixos preços usam a farinha de carne e ossos como um dos alimentos alternativos para os animais, é o principal subproduto de abatedouro utilizado na nutrição animal, sendo uma excelente fonte protéica (apresenta teor de proteína bruta entre 35 e 55%) e importante fonte de cálcio e fósforo. Há discussões sobre o uso de concentrado proteico a base animal em decorrência do uso e ocorrência de problemas da “vaca louca” e febre aftosa,…

emoções para responder e interagir com o ambiente e aqueles que os cercam. BeefSummit Bem-estar Animal, José Rodolfo Panim Ciocca, Prêmio BeefPoint 2014 - Edição Bem-estar Animal, profissional Grande parte dos problemas de bem-estar de suínos que podem ser aliviados através do enriquecimento ambiental são aqueles decorrentes da impossibilidade de manifestar comportamentos inatos altamente motivados, comumente chamados na literatura de comportamentos naturais. Uma definição…

de nutrir o organismo, o alimento também serve de substratos ideais para a multiplicação de uma variedade de microrganismos, constituindo-se em meio de cultura, representando riscos à saúde do consumidor. Os microrganismos de interesse em alimentos podem ser classificados em 3 grupos: • Deterioradores: são aqueles microrganismos que promovem alterações sensoriais no alimento, como cor, odor, sabor e textura, resultantes de sua atividade metabólica natural. Bactérias proteolíticas:…

Doenças transmitidas por alimentos Doenças transmitidas por alimentos(DTAS) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. As doenças podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.Outras são causadas por envenenamento por toxinas naturais(cogumelos químicos prejudiciais que contaminam os alimentos- chumbo, agrotóxico)Surto de dta é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e ou água da mesma…

estabilidade da moeda e as dificuldades de repasses dos preços, as famílias passaram a consumir frango, e os fazendeiros passaram a exportar o excedente gerando divisas para o país. Custo de oportunidade para o desenvolvimento É a transferência dos fatores de produção de um bem A para produzir um bem B, sacrifício de deixar de produzir parte do bem A para produzir o bem B. é a escassez que nos obriga a efetuar escolhas Em pesquisa efetuada onde o ministro do planejamento enfatiza que…