Carcaças de ovinos

Acta Veterinaria Brasilica, v.2, n.4, p.103-110, 2008

CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E CARNE OVINA: UMA
ABORDAGEM DAS VARIÁVEIS METODOLÓGICAS E FATORES DE
INFLUÊNCIA
[Characteristics of sheep carcass and meat: a review of methodology and factors of influence]

Nelson Vieira da Silva1,*, José Humberto Vilar da Silva2, Márcia de Souza Coelho1, Elton Roger Alves de
Oliveira1, José de Anchieta Araújo2, Alda Lúcia de Lima Amâncio2
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Pós-Graduando(a) em Zootecnia, Campus II/CCA/UFPB, Areia, PB, CEP 58397-000.
Professor do DAP/CCT/UFPB, Campus III s/n, Bananeiras, PB, CEP 58220-000.

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RESUMO - Nos últimos anos, as características de carcaça e de carne, especialmente a ovina, têm despertado atenções da sociedade cientifica e do mercado consumidor, tanto em relação aos aspectos quantitativos como qualitativos. Em estudos de avaliação de carcaça e carne, o conhecimento das variáveis metodológicas e dos fatores de influencia é fundamental, visto que a complexidade no entendimento limita a realização de pesquisas.
Os parâmetros, quando bem definidos, caracterizam a composição de carcaça e de carne, que por sua vez, são responsáveis pelo dimensionamento da cadeia produtiva. Assim, nos dias atuais, é lançada à indústria e a sociedade cientifica o desafio à compreensão desses parâmetros, de modo a colocar no mercado carcaças bem acabadas e carne de qualidade superior.
Palavras-Chave: Desempenho, ovinocultura, sistema de produção.

ABSTRACT - In recent years the meat and carcass characteristics, especially from sheep, have received attentions from the scientific society and consumers, as much in relation to the quantitative and qualitative aspects. In studies of meat and carcass evaluation, the knowledge of the methodological variables and the factors of influences are basic, since the complexity in the comprehension limits the accomplishment of research. The parameters, when well defined, they characterize the meat and carcass composition, which in