Fator De Correção Dos Alimentos

MEDIDAS CASEIRAS/INDICADORES DE PRÉ- PREPARO DE ALIMENTOS Turma: NUT4 aula prática 2: 26/02/2014 Aluna: Natalie Sousa Faria Belém/Pará 12 de março de 2014 INTRODUÇÃO As medidas caseiras são instrumentos utilizados para medir as quantidades dos alimentos, que servem para ajudar na execução de formulações(Vargas, 2007). Para a obtenção da quantidade dos alimentos contidos nas medidas caseiras deve-se realizar a pesagem dos alimentos com técnicas precisas e,…

Nutricionista formada pela Universidade Federal da Bahia (UFBA), 2005. Especialista em Didática do Ensino Superior pela Pio Décimo/ SE, 2008. • Formação em Personal Diet pela NTR Cursos/ RS, 2009. • MBA de Gestão em Negócios de Alimentos pela Unicsul/ SP, 2011. • Mestre em Biotecnologia de Recursos Naturais pela Universidade Federal de Sergipe. EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL: • Instrutora do Programa SESI Cozinha Brasil • Colégio Master nutricional) …

CEREAIS E LEGUMINOSAS SÃO PAULO 2015 3 OBJETIVO Dominar as técnicas, os ingredientes e os métodos de cada alimento; Observar diferenças interpessoais nas técnicas de pesagem e mediçã; Conhecer diferentes técnicas de pré-preparo dos alimentos; Calcular o Fator de Correção (FC) e o Índice de Correção (IC) dos alimentos. Demonstrar, em tabelas, a quantidade comprada dos alimentos, a quantidade utilizada e os seus devidos custos. 4 MATERIAIS E MÉTODOS 4.1…

manipulação dos alimentos. Sendo assim, descreva as melhores práticas inerentes ao processo nas situações propostas: 1. No planejamento de compras, o conhecimento dos fatores de correção e de cocção são fundamentais para uma produção adequada de acordo com a demanda de refeição a ser elaborada. Explique cada um e justifique sua resposta. O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de alimentos a serem comprados bem como avaliar seu preço real. O fator de…

- peso cozido: 50 kg Calcule o Fator de Rendimento e o peso da porção previsto desta preparação. 2) Para o preparo de 800 porções de bifes com o per capita líquido de 200g, sabendo que o fator de correção médio deste gênero é de 1,3, qual a quantidade de carne deverá ser comprada? Qual o peso previsto de uma porção desta preparação sabendo-se que o seu FR é de 0,75? 3) Para a cocção de 180 kg de feijão, onde o fator de cocção é igual a 5 e o número de 2500 refeições, determine

ÍNDICE INTRODUÇÃO A alimentação é um dos fatores mais importantes na vida do ser humano, tanto por razões biológicas, como sociais e psicológicas. Para obtenção de uma alimentação saudável e de qualidade que atenda às corretas condições higiênico sanitárias, os cuidados desde a obtenção dos alimentos até o preparo final devem ser de extrema importância. Na alimentação coletiva, o fornecimento de uma refeição deve ser equilibrada nutricionalmente, apresentando bom nível de sanidade, e que

maior ou menor acomodação do alimento no recipiente. Obter medidas, as mais exatas possíveis, requer instrumentos com capacidade de medidas padronizadas, como balança, proveta, becker, recipientes graduados que facilitem a medição dos ingredientes Fizemos uma salada de frutas para avaliarmos como é grande a perda, calculando o fator de correção, isto devido retirada de cascas, sementes e partes não desejáveis. Percebemos a importância de considerar este fator de correção no momento da…

Dietética e Culinária I Relatório Aula Prática Hortaliças Introdução: Os vegetais são alimentos cuja importância para alimentação humana tem reconhecimento milenar e, representam excelente fonte de energia para uma alimentação saudável, desempenhando um importante papel devido ao valor nutricional e atributos sensoriais. Também foram os primeiros alimentos do homem. A palavra vegetal originou-se do verbo em latim vegere, que significa revigorar.…

Professor Renato Moreira Nunes 1 Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento FATOR DE CORREÇÃO DE ALIMENTOS AVES Frango Galinha Pato Peru CARNE (VACUM) Acém Alcatra Chã-de-dentro Patinho CRUSTÁCEOS Camarão Lagosta FRUTAS FRESCAS Abacate Abacaxi Banana Caju Caqui Cereja Coco maduro Coco verde Goiaba Laranja Lima Limão Maçã Mamão Melancia Melão Mexerica Morango Pêra Pêssego Tangerina Uva branca Uva preta FRUTAS SECAS Ameixa Azeitona Coco Figo Nozes Uva FC 2,38 1,72 1,56 1,64

1 Professor Renato Moreira Nunes Tabelas de Per Capita e Fatores de Correção e Rendimento FATOR DE CORREÇÃO DE ALIMENTOS AVES Frango Galinha Pato Peru FC 2,38 1,72 1,56 1,64 CARNE (VACUM) Acém Alcatra Chã-de-dentro Patinho FC 1,11 – 1,28 1,12 – 1,20 1,01 – 1,20 1,10 – 1,13 CRUSTÁCEOS Camarão Lagosta FC 4,10 2,78 FRUTAS FRESCAS Abacate Abacaxi Banana Caju Caqui Cereja Coco maduro Coco verde Goiaba Laranja Lima Limão Maçã Mamão …