Fator De Correção Dos Alimentos

quentes, sobremesas, etc., onde o cliente passa obrigatoriamente por todas as seções. O tipo de serviço da empresa é a Distribuição Convencional, onde o comensal utiliza-se, de uma bandeja estampada, com separação de locais onde são depositados os alimentos, com o auxílio das copeiras. O RU atende a uma clientela variada de discentes, docentes e funcionários da Universidade Federal do Maranhão. São servidos almoço e jantar para em média 3000 comensais, sendo 2200 no almoço (das 11hrs…

Miranda Pedreiras – MA 2011 INTRODUÇÃO O alimento é o principal instrumento de trabalho do nutricionista, tanto em suas ações preventivas, em que busca a melhoria da qualidade de vida, quando no momento em que empreende todo seu esforço para recuperar a saúde das pessoas (CARMARGO & BOTHELHO, 2005). Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos que serão submetidos os alimentos após criteriosa seleção. Envolve as…

preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, sendo o veiculo de informação, venda e publicidade de um restaurante, e que tem por finalidade auxiliar os clientes na escolha de alimentos e bebidas. O cardápio deve ser cuidadosamente pensado e elaborado, para tanto se deve levar em contar alguns fatores no momento do planejamento: ™ CONHECIMENTO DA POPULAÇÃO A QUE SE DESTINA: ™ A clientela pode ser de executivos, turistas, viajantes, funcionários, estudantes, enfermos etc...…

capita – por cabeça) FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO 2º PASSO: Obter os valores do Peso Bruto, Peso Líquido e Fator de Correção. Dois desses devem ser dados para que se possachegar ao terceiro, para isso é necessária a utilização da fórmula: FC = PB PL ATENÇÃO: geralmente nos referimos aos alimentos industrializados como àqueles sem FC, porém lembre-se isso nãoé verdade. Seu fator de correção é igual a 1. Quando na receita não houver nenhuma referência utilize o valor dado como PB.…

Biológico, é um dos pesquisadores brasileiros mais credenciados sobre o tema. A preocupação com o seu controle surgiu na década de 50, mas só em 1959 o poder público se sensibilizou para que fosse criado um regulamento sobre os níveis de resíduos nos alimentos. O Ministério da Agricultura, por sua vez, começou a prestar atenção no problema só em 1974, quando passou a exigir dados sobre o agroquímico a ser registrado. Em 1977, o Rio Grande do Sul criou a primeira legislação sobre o uso…

Relatório: Farofa de talos. Introdução Desperdiçamos boa parte dos alimentos que poderiam ser aproveitadas para o preparo de muitas outras refeições. Este é um hábito tradicional da população brasileira, que normalmente, não utiliza partes não convencionais dos alimentos (assim, preconceituosamente classificadas, afinal de contas são inerentes ao alimento), que podem ser aproveitadas para preparar pratos deliciosos, além de reduzir o lixo e o problema da fome no Brasil. A solução para este

Técnico Subseqüente em Alimentos Disciplina: Análise de Alimentos de Origem Vegetal Turma: Subsequente Alimentos/ 4° Período Data da análise: 20/02/2013 Professor (a): Eliossandra Almeida AULA PRÁTICA: Determinação da acidez total titulável Grupo: Felipe Gustavo Jocione Maria do Socorro Raize Iraneide Currais Novos-RN 2013 I – Introdução: A acidez total (fixa e volátil) em alimentos é resultante dos ácidos orgânicos do próprio alimento, dos…

capita – por cabeça) FICHA TÉCNICA DA PREPARAÇÃO 2º PASSO: Obter os valores do Peso Bruto, Peso Líquido e Fator de Correção. Dois desses devem ser dados para que se possachegar ao terceiro, para isso é necessária a utilização da fórmula: FC = PB PL ATENÇÃO: geralmente nos referimos aos alimentos industrializados como àqueles sem FC, porém lembre-se isso nãoé verdade. Seu fator de correção é igual a 1. Quando na receita não houver nenhuma referência utilize o valor dado como PB. No…

Prática 3: Determinação de acidez em alimentos 1. Determinação de Acidez Objetivo geral: Determinar a acidez em alimentos através dos métodos de análise: acidez total titulável, acidez total (usando pHmetro), acidez fixa e acidez volátil. a) Acidez titulável total (titulometria) Objetivo Determinação da acidez em alimentos, através de uma técnica simples de titulação com uma base padronizada. Materiais/reagentes: Frasco erlenmeyer de…

produção de calor e que se transmite aos alimentos por meios de transmissão de calor”. Varia de acordo com a fonte de calor ou combustível. As qualidades desejáveis para um combustível são: aquecimento rápido, facilidade de controle de temperatura, limpo, sem toxicidade, não ocupe muito espaço de armazenamento. • Cocção: - Modificação química do alimento; - Fenômenos digestivos; - Mudança sensorial; - Cargas microbianas; - Inativação de enzimas; - Fatores antinuricionais…