Atividades de Fotor de correção de alimentos

NOME: ______________________________________________________________ N. _______
ATIVIDADE DE TD I
1) Considere para o preparo de 600 porções de carne, os dados seguinte:
- per capita: 100 g ou 0.100 kg - peso líquido: 60 kg - peso cozido: 50 kg
Calcule o Fator de Rendimento e o peso da porção previsto desta preparação.
2) Para o preparo de 800 porções de bifes com o per capita líquido de 200g, sabendo que o fator de correção médio deste gênero é de 1,3, qual a quantidade de carne deverá ser comprada? Qual o peso previsto de uma porção desta preparação sabendo-se que o seu FR é de 0,75?
3) Para a cocção de 180 kg de feijão, onde o fator de cocção é igual a 5 e o número de 2500 refeições, determine a quantidade necessária de caldeiras a vapor que serão necessárias para o cozimento, sabendo-se que sua capacidade máxima é de 300 kg de alimento cada uma. Qual será o peso previsto da porção de feijão?
4) Uma carne submetida à cocção apresenta FR de 0,75. Qual será o peso do per capita líquido e o bruto deste alimento, sabendo-se que o porcionamento deverá ser de 150g e o FC é de 1,25. Quanto deverá ser comprado em Kg para preparar 50 porções desta carne?
5) Na aquisição de gêneros alimentícios é necessário conhecer o FC específico para cada alimento. No preparo de 5 kg de tomate, 3 kg de vagem e 12 kg de frango, quanto deverá ser comprado de cada um, considerando:
Fator de correção:
-Tomate: 1,25 -Vagem: 1,41- Frango: 1,72
6) À cocção, uma carne apresenta FR de 0,6 e o FC de 1,2. Para oferecer uma porção de 120g por comensal para um total de 500 pessoas, quanto será necessário comprar?
7) Com 600 kg de um alimento cru cujo fator de correção é desprezível, no processamento térmico (cocção) apresenta o FR de 1,5. Neste caso, sendo a porção servida, em média de 150g, quantos comensais será possível servir?
8) O FC de um alimento que