Fabricacao De Defumados

I – IDENTIFICAÇÃO DE ESTABELECIMENTO II- OBJETIVO O objetivo deste manual é relatar as práticas adotadas no Matadouro Frigoboilhas, respeitando os requisitos das boas práticas de fabricação de alimentos. Aborda os aspectos da adequada higienização dos utensílios e equipamentos, estrutura física, higiene e saúde dos manipuladores, controle de potabilidade da água, controle de pragas e vetores urbanos e manejo de resíduos, para que dessa maneira se obtenha um alimento seguro. III-

seus textos publicados pelo Banco Mundial, é admissível que esta também seja a visão adotada por aquela instituição. Em uma recente publicação, a FAO apontou que o termo "agroindústria" comumente se refere a "... o subconjunto de procedimentos de fabricação que se refere ao processamento de matérias-primas e produtos intermediários derivados do setor agrícola" (FAO, 1997). A mesma publicação utiliza o termo "indústria agro processadora" como um sinônimo de agroindústria, já que o…

brasileira. Na agricultura, o projeto auxilia na parte gastronômica, divulgação e comercialização justa de produtos tradicionais da agricultura familiar para restaurantes e chefs de cozinha dos centros urbanos próximos. Esse projeto resgatou a arte de fabricação da farinha d’água, estimulando a comercialização no Rio de Janeiro e formando vários pontos de vendas até em São Paulo. 2. Farinha de Mandioca A farinha de mandioca é a essência da alimentação dos brasileiros, fazendo parte do…

Semi-perecíveis - são matérias-primas que tem sua estabilidade aumentada em decorrência de técnicas aplicadas em seu processamento. A estabilidade pode ser estendida por 30 a 90 dias, quando mantidas em refrigeração. Exemplos: produtos cárneos defumados, queijos curados. Não perecíveis - estas matérias-primas podem ser estocadas a temperaturas ambiente por um período de tempo prolongado, sem que haja crescimento microbiano suficiente para se caracterizar a deterioração. Exemplos:…

alimentos. Boas Práticas são práticas de higiene recomendada pela ANVISA para a manipulação de alimentos visando a obtenção de produtos seguros. Siglas para a especificação das Boas Práticas: BPF - Boas Práticas de Fabricação (citadas nas portarias do MS nºs 326 e 1428) BPP - Boas Práticas de Produção (citadas na portaria do MS nº 1428) BPMP - Boas Práticas de Manipulação e Processamento (citadas na portaria CVS-6) BPPNe - Boas…

garantir o aquecimento nas épocas de frio. As consequências da descoberta do fogo foram imensas. Pôde-se melhorar o regime alimentar, proporcionar uma defesa eficaz contra outros animais e proteger do frio. Além disso, com o fogo foi possibilitada a fabricação de pigmentos com o cozimento da gordura normal, com sangue ou albumina dos ovos para ser usado nas pinturas das cavernas. Foi justamente o ato de reunir-se à volta do fogo para partilhar o alimento que gerou a comensalidade,…

alimentos existem há muito tempo. “Há mais de 2000 anos a.C., os sumérios e os egípcios já faziam e comercializavam cerveja e vinho. Na cidade de Ur, os precursores dos camelôs fritavam e vendiam peixes nas ruas, e provavelmente vendiam cerveja, cuja fabricação consumia 40% da cevada cultivada na região. Com a ascensão dos babilônios e posteriormente dos assírios, esse comércio desenvolveu-se em toda a Mesopotâmia. Também na América, bem antes do nascimento de Cristo, os incas, no…

óleos vegetais 4 - Leite 1541 - Preparação do leite 1542 - Fabricação de produtos do laticínio 5 - Moagens de Cereais 1551 - Beneficiamento de arroz e fabricação de produtos do arroz 1552 - Moagem de trigo e fabricação de derivados 1553 - Fabricação de farinha de mandioca e derivados 1554 - Fabricação de fubá e farinha de milho 1555 - Fabricação de amidos e féculas de vegetais e fabricação de óleos de milho 1556 - Fabricação de rações balanceadas para animais 1559 -…

químico é o nome que se dá a uma série de reações químicas que culminam com a formação de pigmentos escuros = melanoidinas. Melanoidinas  são polímeros insaturados coloridos de variada composição.  É uma reação desejável em alguns casos:  Fabricação de cerveja;  Pão, café, batata frita, caramelo.  É indesejável em outros casos:  Frutas desidratadas, suco concentrado de frutas;  Ovo em pó; Atualmente são aceitos três mecanismos principais de escurecimento químico não…

endurecida)  Atualização: Agosto de 2014 UnG – Curso Tecnológico em Gastronomia - Técnica Dietética Profa Ms Mariangela de Araujo TRITICALE – híbrido cruzamento entre o trigo e o centeio(uso combinado com a farinha de trigo na fabricação de pães) Sorgo    BRASIL: O maior uso de grãos de sorgo está na avicultura e suinocultura. Bovinos, eqüinos e pequenos animais são também consumidores mas em menor proporção. Praticamente não há consumo de sorgo em…