Fabricacao De Defumados

1. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 1.1. BASE LEGAL Em atendimento a resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece que o Manual de Boas Práticas é o “documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional

1. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 1.1. BASE LEGAL Em atendimento a resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece que o Manual de Boas Práticas é o “documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional

perdia a cevada que sobrava após a destilação, era dada para o gado como alimento de muita importância. O uísque não era utilizado só para o consumo caseiro, também como uma moeda líquida de grande valor. Com o passar dos anos processo de produção e fabricação foi sendo aperfeiçoado e difundido para outras regiões. No início da produção estava concentrada na zona de montanha com processos muito convencional que resultou uísques duro e áspero textura. As exportações começaram em…

conservação, pois todo o oxigênio presente na embalagem é retirado e com isso, diminuirá a oxidação nos alimentos. Exemplo: carne bovina(charque,etc),suínos(lingüiça,bacon),frutas,massa de pastel e de lasanha,queijo,presunto. Defumação Os alimentos defumados possuem grande tempo de conservação, pois a fumaça utilizada durante o processo contem agentes antioxidantes, com isso retarda a oxidação. Exemplo: lingüiças, peixes, frango, peru, salsicha, salame. Composição atmosférica…

................. 96 4.1.1 Roteiro Para o Uso do Formulário de Avaliação do Fornecedor ............... 100 4.1.2 Monitoramento do Desempenho do Fornecedor ....................................... 101 4.2 Segunda Etapa – Qualidade no Processo (Fabricação da Cerveja) ......... 105 4.3 Terceira Etapa – Qualidade Percebida (Monitoramento do Cliente) ......... 106 5 GESTÃO DE PESSOAS 107 5.1 Organograma…

São José dos Pinhais, PR - Brasil, e-mail: renata.macedo@pucpr.br [a] [b] [R] Resumo A carne suína possui reconhecido valor nutricional e sensorial, sendo, por isso, a espécie de carne mais consumida no mundo e a mais utilizada para a fabricação de derivados. Contudo, o consumo de carne suína no Brasil é menor que o de carne bovina e de frango, e há pouco conhecimento da população sobre suas características de qualidade. Este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil de…

presuntos e defumados. - Utilização da carne caprina/ovina em refeições preparadas em indústrias ou instituições (termoprocessadas, refrigeradas ou congeladas para uso do binômio freezer/forno de microondas). Vários autores relatam a utilização de carne de caprinos em produtos cárneos processados, tais como salsichas, produtos de umidade intermediária (kilishi), carne condimentada e enlatada, produtos reestruturados (“nuggets”), produtos curados e defumados, patês, embutidos cozidos,…

há importantes estabelecimentos de preparo e conserva: a cidade de Mágdala foi apelidada Tariches, pala­vra grega que significa salga alusão ao ofício de seus 40 mil habitantes (conforme Josefo que sempre aumenta as cifras!). D peixe, salgado ou defumado, é depois comercializado em todo o país. Quem fala em salga pensa em sal; ora as fontes antigas nada di­zem da sua produção. Pode-se, no entanto ter por certo que ele era ex­traído do mar Morto, chamado então mar do Sal, e do lago de Tibería­des

INFORMAÇÕES DO INSTITUTO BRASILEIRO DO VINHO (IBRAVIN) - AUMENTASSE ENTRE A POPULAÇÃO BRASILEIRA ADULTA. PORÉM, UM DOS PROBLEMAS DE TAL CONSUMO SERIA SEU CUSTO, JÁ QUE VINHOS DE QUALIDADE TERIAM UM VALOR ELEVADO. PARA SANAR ESTE OBSTÁCULO, AQUI PROPOMOS A FABRICAÇÃO CASEIRA DE VINHO COM UM BAIXO CUSTO E DE SIMPLES PROCESSAMENTO, QUE PELO OS TESTES SE MOSTROU DE QUALIDADE CONSIDERÁVEL EM RELAÇÃO AOS ENCONTRADOS NO MERCADO BRASILEIRO, COMO SOLUÇÃO. ASSIM ESPERANDO OBTER MELHORIAS…

não existe. A empresa Calu Alimentos Ltda. (Razão Social) nome fantasia (Lingüiças Calu) Situada às Margens da BR 020 km 19 chácara 07 Planaltina-DF, deu inicio as atividades em 24 de Abril de 1998 no ramo de produção de linguiças frescas e defumados. Calu alimentos é mais do que o fruto de um idealismo de dois jovens mineiros chegando em Brasília a 15 anos atrás, dois primos que veio de Minas Gerais para colocar a idéia em prática, (montar a fabrica de linguiças) Luciano Cesar…