fabricação doce de leite

2-CARACTERÍSTICAS DOS DOCES DE LEITE EM INDÚSTRIA................................................................................................4 3-MATÉRIAS PRIMAS PARA A FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE..............................................................................................5 4-PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE..............................................................................................6 5-RESUMO DA FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE..............................................................................................11 6-DEFEITOS NA FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE..............................................................................................12 7-CONSIDERAÇÕES.......................................................................................13 8-CONCLUSÃO...............................................................................................14 9-REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................15 1-INTRODUÇÃO O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. É basicamente um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada, cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano. O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e minerais, além do alto conteúdo energético. No caso do…

TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE CRISTALIZAÇÃO/CARAMELIZAÇÃO TECNOLOGIA DE LEITE INTRODUÇÃO Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por doce de leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose…

Fabricação de doce de leite em pasta e em barra 1. Introdução Segundo o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Doce de Leite (1997), este é o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose. Ainda segundo o RTIQ do Doce de Leite,…

Aula 10 – Elaboração do doce de leite cremoso Objetivos Defi nir o doce de leite de acordo com a legislação. Saber quais os ingredientes utilizados e sua aplicação na fabricação do doce de leite. Descrever as etapas do fluxograma de fabricação do doce de leite cremoso. 10.1 Definição Vamos iniciar a nossa aula com a defi nição do que entendemos tecnicamente por doce de leite: Entende-se por doce de leite o produto com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido…

DOCE DE LEITE PASTOSO ELABORADO COM AÇÚCAR MASCAVO E CALDA DE AMEIXA Claudia Schissler Yohanna Evili da Silva _______________________________________________________________ RESUMO - O leite é incontestavelmente um alimento de alto valor nutritivo e bastante consumo em todas as partes do mundo tanto em sua forma liquida como na forma de seus mais diversos derivados, como o doce de leite que é um produto obtido pela concentração do leite adicionado de açúcar através de…

DOCE DE LEITE Alunos(a) : Cinthia Guimarães Verussia Guimarães Marcos Antônio Barcarena, 19 de outubro de 2012. Introdução O doce de leite é tradicional em vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido cozinhando leite condensado. A origem do doce de leite é incerta. Na Argentina rolam boatos de que ele foi inventado em 1829, em uma fazenda do governador Juan Manuel de Rosas na localidade de Cañuelas, periferia…

Doce de Leite Cremoso INTRODUÇÃO O doce de leite é tradicional em vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com açúcar, mas também pode ser obtido pelo cozimento do leite condensado; cuja produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano (MACHADO, 2005).. A origem do doce de leite é incerta. Na Argentina rolam boatos de que ele foi inventado em1829, em uma fazenda do governador Juan Manuel de Rosas na localidade de Cañuelas, periferia de Buenos…

Técnico em Agropecuária Fabricação de Doce de Leite Pastoso RELATÓRIO Disciplina: Indústrias Rurais Professor: Prof. M. Sc. Anésio Mendes de Sousa Data da experiência: 15 /05 /2013 Data da entrega: 21/05/2013 Turma: C Aluno: Tiago Alencar Cruz ARAGUATINS 1º BIMESTRE / 2013 INTRODUÇÃO O doce de leite é um importante alimento produzido e comercializado principalmente na Argentina e no Brasil. É definido como o produto obtido a partir do cozimento de…

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE PASTOSO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AMIDO  O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina, não apresenta uniformidade de qualidade, especialmente em relação às características sensoriais.  É um produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor à pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem…

simplificado de custos, utilizando como exemplo a produção de doce de leite: Ingredientes: 8 lt de leite, 1,5 Kg de açúcar, e todos os outros necessários ao preparo do doce, totalizando $ 33,00 Tempo de preparo no fogão: 2 horas Tempo de trabalho: 4 horas Rendimento: 5 kg Pergunta-se: Qual é o custo desse doce? Quando você vai a uma confeitaria e compra um doce, o custo desse doce, para você, é o preço pago por ele. Entretanto, no nosso exemplo de fabricação do doce, o seu custo…