Análise de fibras alimentares

Fibras alimentares são remanescentes de plantas comestíveis e outras substâncias (carboidratos, lignina) resistentes à digestão e não são absorvidas no intestino delgado. A metodologia para fibras alimentares são classificadas em três categorias: Não enzimático-gravimétrico: Fibra Bruta, Detergente Neutro e Detergente ácido; Enzimático gravimétrico; Enzimático-químico: métodos enzimático-colorimétrico e enzimático – CG/HPLC. Métodos não enzimático-gravimétricos: Detergente Neutro, Detergente Ácido, Fibra Bruta Detergente Neutro (NDF) e Detergente Ácido (ADF) NDF: É utilizado como método oficial para determinação de fibra dietética em grãos e cereais. ADF: A determinação da fibra em detergente ácido (ADF) foi desenvolvida para evitar a solubilização lignina que ocorre no método da fibra bruta. Esse método não utiliza álcali para isolar a fibra, propondo detergente ácido específico a fim de solubilizar o conteúdo celular e as hemiceluloses, obtendo um conteúdo insolúvel em detergente ácido, denominado fibra em detergente ácido. Ela isola, principalmente, a celulose e a lignina com contaminação de pectina, cinzas e compostos nitrogenados, principalmente os produzidos pela reação de Maillard. Vantagens: maneira simples, precisa e rápida que possa ser utilizado na rotulagem de alimentos, tabela de composição de alimentos e em dietoterapia. Desvantagens: Todas as gomas, mucilagens e pectinas são perdidas e devem ser analisadas separadamente; não analisam fibras…

Análise de Fibra Alimentar Prof. Eduardo Purgatto Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental FCF – USP Curso de Graduação Disciplina de Bromatologia Básica 2008 Análise de Fibra Alimentar Introdução Ocorrência Componentes químicos Definições Métodos de Análise Introdução Hipocrates a 500 a.C. dietas com elevado conteúdo de fibra efeito laxativo benéfico Final do século XIX e início XX processamento de alimentos fibras eram descartadas Hoje em dia fibra interfere no…

...................................................16 X. REFERÊNCIAS.................................................................................................17 I. Introdução A lentilha (Lens culinaris) pertence à família Leguminosae, sendo esta uma importante fonte de carboidratos complexos, proteínas, fibra alimentar e de algumas vitaminas e minerais. A composição nutricional da lentilha de origem nacional, verificada por Padovani et al., apresentou cerca…

teores de fibra alimentar e de beta-glicanas em cultivares de aveia (Avena sativa L)1 Luiz C. GUTKOSKI2,*, Cassiana TROMBETTA3 RESUMO A fibra alimentar é composta por celulose, hemiceluloses, gomas, pectinas e mucilagens sendo classificada em solúvel e insolúvel, quanto a sua solubilidade em água. As betaglicanas são componentes da fibra alimentar solúvel presentes na aveia e sua importância é devido às propriedades funcionais e aos efeitos hipocolesterolêmicos e hipoglicêmicos…

INTRODUÇÃO A aveia (Avena sativa L.) é um cereal de excelente valor nutricional. Seu teor e qualidade protéica são bem superiores aos demais cereais, com composição de aminoácidos relativamente constante, independente de variação no conteúdo protéico. Tem também maior porcentagem de lipídios que a maioria dos cereais . Seu óleo, em grande concentração e distribuído por todo o grão, destaca-se nutricionalmente por sua razão favorável entre ácidos graxos poliinsaturados e…

UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE FARMÁCIA FIBRAS ALIMENTARES BROMATOLOGIA 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. DESENVOLVIMENTO 5 2.1. ESTRUTURAS 5 2.2. CLASSIFICAÇÃO 6 a. Fibras Solúveis 8 b. Fibras Insolúveis 9 3. MÉTODOS DE ANALISE 11 CONCLUSÃO 12 REFERENCIAS 13 1. INTRODUÇÃO Hoje em dia a definição de fibra alimentar foi ampliada, podendo ser classificada como: “polissacarídeo armazenado na célula da planta”…

E BIOMEDICINA CURSO DE BIOMEDICINA Isis Aleixo Barone Esquiçati RA:70949 RELATÓRIO DE ANÁLISES BROMATOLÓGICAS Determinação de Fibra Bruta Maringá, 2012. Introdução Em certas condições de extração, o resíduo orgânico obtido recebe o nome de fibra. O termo fibra alimentar foi definido como sendo os componentes das paredes celulares vegetais incluídas na dieta humana. Corresponde a porção dos carboidratos totais resistente ao tratamento sucessivo com ácido e base diluídos,…

Universidade de Cuiabá - UNIC 3 Professora Orientadora RESUMO A maior incidência de doenças crônico-degenerativas deve-se, em grande parte, à redução do consumo das fibras na dieta. Estes nutrientes apresentam efeitos fisiológicos importantes e uma alternativa para aumentar o seu consumo pela população é a utilização de resíduos industriais, como cascas de maracujá. Este trabalho teve como objetivo aproveitar casca do maracujá (Passiflora edulis F. Flavicarpa), que é descartada na…

TECNOLÓGICA Fibras dietéticas: Estrutura, mecanismos de atuação e técnicas de análise. Bruno José Arcanjo Gonçalves Belo Horizonte-MG 2011 CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DE MINAS GERAIS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Fibras dietéticas: Estrutura, mecanismos de atuação e técnicas de análise. Bruno José Arcanjo Gonçalves Monografia apresentada ao Curso de Química Tecnológica do CEFET-MG como parte das exigências da disciplina Trabalho de Conclusão de Curso II (TCC II).…

composição centesimal é uma convenção que indica a proporção em que aparecem em 100g de produto considerado, os grupos homogêneos de substancias do alimento. Os métodos utilizados para encontrar essa proporção foram os métodos gravimétricos com emprego de calor e ataque ácido-básico, o método de Soxhlet, o método de Kjeldahl e cálculos matemáticos. A amostra escolhida foi a chia na mesma foram feitas as metodologias já mencionadas e tomando como base a tabela nutricional podemos…