relatorio de bromato chia

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO ALIMENTO
CHIA

NATAL
2010

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DOS ALIMENTOS
CHIA

NATAL
2010

RESUMO

A composição centesimal é uma convenção que indica a proporção em que aparecem em 100g de produto considerado, os grupos homogêneos de substancias do alimento. Os métodos utilizados para encontrar essa proporção foram os métodos gravimétricos com emprego de calor e ataque ácido-básico, o método de Soxhlet, o método de Kjeldahl e cálculos matemáticos. A amostra escolhida foi a chia na mesma foram feitas as metodologias já mencionadas e tomando como base a tabela nutricional podemos constatar que a mesma apresenta alto de teor de proteínas assim como de fibra alimentar e carboidrato, tendo um valor pouco significativo de lipídeos, assim como de cinzas. Desta forma podemos constatar que a chia diverge em alguns aspectos dos valores referenciados.

1. INTRODUÇÃO A determinação da composição química ou composição centesimal do alimento pode ser vista pelo conhecimento da umidade, das cinzas, extrato etéreo, proteínas, fibras e glicídios. É importante analisar a composição centesimal dos alimentos pelo fato de ser essencial conhecer o alimento que atende melhor o valor nutricional, ajuda no desenvolvimento da Indústria, e assegurar a qualidade do alimento. Os alimentos possuem distintas classificações, tais como pela conservação, pela origem e pelo nutriente que possui melhor quantidade. A energia química que vem de componentes orgânicos, como lipídeos, proteínas e carboidratos podem ser a responsável pelo valor energético de um determinado alimento. Para promover a energia experimental podem ser os usados uma ou duas metodologias o cálculo de energia e a bomba calorimétrica. A composição centesimal ou composição química dos alimentos, procura averiguar o valor de calorias ou valor nutritivo e ter o conhecimento dos constituintes que estão presentes nos