Extração E Qualidade Do Gluten

fermento, sal e algum outro ingrediente, como açúcar e/ou gordura. A farinha é composta de glúten, amido, polissacarídeos não amiláceos, lipídios e traços de minerais. Tão logo a mistura de ingredientes forme a massa, o fermento começa a agir sobre os açúcares fermentáveis, transformando-os em álcool e dióxido de carbono, e a massa começa a crescer. O amido é o maior componente da farinha de trigo. O glúten é uma combinação de proteínas que formam uma ampla cadeia entrelaçada durante a…

aquatubular. Neste tipo de caldeira a água passa pelo interior dos tubos, que por sua vez são aquecidos pelas chamas de uma fornalha com aquecimento indireto circulantes no trocador de calor. As características apresentadas neste sistema, evidenciam na qualidade: secagem limpa; não há contaminação por fumaça; não apresenta grãos ardidos pela secagem; os grãos não sofrem trincas e é possível variar a temperatura de secagem em função da umidade. Como a secagem é o processo pós-colheita que…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ANDREZZA ABRANTES MOREIRA GLÚTEN TERESINA 2012 ANDREZZA ABRANTES MOREIRA GLÚTEN Pos-Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo Profa MSc. Celma de Oliveira Barbosa TERESINA 2012 1 INTRODUÇÃO O amido é o principal material de reserva do reino…

produzir-se pães. A qualidade, leveza, aspecto e sabor do pão irão depender fundamentalmente do tipo de farinha a ser utilizado.Também vai depender dela o valor nutricional do produto. A farinha mais comumente empregada é a de trigo branca. A farinha de trigo possui um sabor agradável e contém uma grande quantidade de uma proteína elástica chamada glúten que, devido a suas propriedades de elasticidade, consegue aprisionar o gás formado na massa do pão durante a fermentação. O glúten…

1 INTRODUÇÃO 4 1.1 QUALIDADE DO TRIGO 4 1.2 QUALIDADE DA FARINHA 5 1.2.1 TESTES PARA AVALIAR A qualidade da farinha 6 2 RESULTADOS E DISCUSSÃO 9 2.1 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE 9 2.2 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS 10 2.3 DETERMINAÇÃO TEOR DE PROTEÍNA 10 2.4 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDEOS 11 2.5 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GLÚTEN ÚMIDO E SECO PELO TESTE DE LAVAGEM MANUAL 12 2.6 DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DO GLÚTEN ATRAVÉS DO NÚMERO DE INCHAMENTO (Q) 13 2.7 DETERMINAÇÃO DA…

FACULDADE DE SAÚDE IBITURUNA – FASI 4° PERÍODO CICLO BÁSICO DIURNO DICIPLINA: BROMATOLOGIA Relatório de Aula Prática EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS DO TRIGO MONTES CLAROS, DEZEMBRO DE 2010 INTRODUÇÃO O trigo é uma gramínea, um cereal fasciculado, de fruto oval pertencente à família Gramínea e do gênero Triticum, possuindo diversas espécies. O tipo de maior interesse comercial é o Triticum aestivum L., trigo comum, utilizado na panificação, produção de bolos, biscoitos, massas e produtos de

Pergunta 1 0,25 em 0,25 pontos Assinale a alternativa correta I) A farinha de trigo é classificada em: integral, especial, comum, sêmola e semolina. II) O grau de extração da farinha especial é de no máximo 20% e cinzas 0,385%. III) O grau de extração da farinha comum é no máximo 78% e máximo de 0,850% para cinzas. IV) A semolina é um produto obtido pela trituração do trigo limpo e desgerminado. Resposta Selecionada: b. As alternativas I, II, III e IV estão corretas…

Qualidade da Farinha de Trigo Qualidade de farinha de trigo significa coisas diferentes para cada usuário final. De modo geral, qualidade de farinha de trigo pode ser definida como capacidade de produzir uniformemente um produto final atrativo, a um custo competitivo, sob as condições impostas pela sua unidade processadora. Existem dois grupos básicos de fatores que determinam a qualidade de farinha de trigo: * Fatores que são inerentes ao trigo e que resultam da combinação de…

Qualidade de Trigo São executados no Laboratório de Qualidade de Grãos da Embrapa Trigo os seguintes testes: peso do hectolitro, peso de mil grãos, extração experimental de farinha, alveografia, teste de microssedimentação com sulfato dodecil de sódio(MS-SDS) e número de queda, além de panificação. Peso do hectolitro - É a massa de 100 litros de trigo, expressa em quilogramas. É utilizado como medida tradicional de comercialização em vários países e expressa indiretamente atributos de…

ALIMENTÍCIAS – Produtos livres de glúten Ana Paula Kolakowski (anapaula_k_@hotmail.com) Amanda Miléo Figueroa (amanda.mileo92@gmail.com) Daniele Iensen (daniensen@hotmail.com) Ivo Mottin Demiate (demiate@yahoo.com) RESUMO – O reaproveitamento de subprodutos oriundos da indústria alimentícia se torna interessante com o intuito de reduzir os impactos ambientais e os custos referentes ao tratamento destes antes do descarte. Entre estes, o farelo de feijão, subproduto da extração de…