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PURIFICAÇÃO DA ENZIMA POLIFENOLOXIDASE (PFO) DE POLPA DE PINHA (Annona squamosa L.) MADURA1 Eliza Dorotea Pozzobon de A. LIMA2,*, Gláucia Maria PASTORE3, Carlos Alberto de A. LIMA2 RESUMO 1 – INTRODUÇÃO A PFO (EC 1.10.3.2) extraída de polpa de pinha madura (Annona squamosa L.), foi parcialmente purificada por fracionamento em sulfato de amônio a 80% e purificada 411 (Fração I) e 118 (Fração II) vezes após cromatografia em coluna de troca iônica em DEAE-Toyopearl 650M, e 566 vezes em coluna de Toyopearl HW55F. A enzima da fração mais ativa foi caracterizada bioquimicamente. Quanto aos parâmetros cinéticos, a enzima apresentou valores de Km e Vmax de 7,14mM e 302,0 unidades/min/ml para catecol e 25,0mM e 180,2 unidades/min/ml para L-dopa respectivamente, substratos que demonstraram maior especificidade. O peso molecular foi estimado em 90.700 daltons através de filtração em gel Sephadex G-200. O teor de cobre da enzima purificada encontrado foi de 11ppm/peso da amostra liofilizada. Quanto à composição de aminoácidos, a PFO apresentou maiores teores de ácido aspártico, ácido glutâmico e lisina e menores teores de metionina, arginina e tirosina, com ausência de cisteína. As enzimas polifenoloxidases (PFO) são amplamente distribuídas na natureza, sendo primeiramente relacionadas com o escurecimento enzimático dos vegetais in natura, ocasionando perda da cor dos produtos de frutas e hortaliças processados e ou congelados, diminuição do valor nutricional, modificando as…

enzimático que a fruta apresenta. Esse tem como responsável a polifenoloxidase (PPO, E.C. 1.14.18.1); que sob diferentes condições de armazenamento e processamento de vegetais na sua fase póscolheita pode atuar sob substratos naturais e resultar na formação de compostos escuros, acarretando diminuição do valor nutricional, modificação das propriedades organolépticas e sensoriais, com consequente rejeição. Os objetivos desse trabalho foram isolar, purificar e caracterizar algumas…

pela reação da enzima polifenol oxidase Química de Alimentos /Engenharia de alimentos Resumo – As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Objetivou-se neste trabalho, avaliar os métodos mais eficientes para inibir o escurecimento enzimático na maçã. Estes métodos se constituíram na…

................................................ Experimento 5 - Separação de aminoácidos em uma mistura utilizando a técnica de eletroforese em papel .................................... Experimento 6 - Separação de aminoácidos em uma mistura utilizando a cromatografia em papel ................................... ............... Experimento 7 - Caracterização de proteínas ..................................... Experimento 8 - Solubilidade de proteínas – Desnaturação .............…

temperature/time binomial that preserves fresh pulp characteristics, maintaining bioactive component integrity (total phenolic content and antioxidant activity), nutritional (vitamin C), color stability and reducing microbial load. The pasteurization temperature/time binomial that fulfilled the previous requirements was 75 °C/ 90 seconds. The analytical protocol included physicochemical analysis (color, soluble solids content, pH, phenolic compounds, antioxidant activity, ascorbic…

sendo considerado um alimento nutracêutico em decorrência de seus componentes designados como fibras alimentares solúveis e prebióticos, devido a sua baixa digestibilidade por enzimas do trato gastrointestinal humano, estímulo seletivo do crescimento e atividade de bactérias intestinais promotoras da saúde (CORRÊA, et al., 2009; VANINI et al., 2009). O cultivo desta planta tem expandido em diversas regiões do mundo (Nova Zelândia, Japão, República Checa, Coreia do Sul, Tailândia,…

bioatividade ligada à sua capacidade de quelar metais, inibir a enzima lipoxigenase e sequestrar radicais livres. No entanto, estes compostos também exibem atividade pró-oxidante in vitro, ao quelar metais de modo a manter ou intensificar a sua atividade catalítica ou reduzindo metais, aumentando a sua capacidade de formar radicais livres a partir de peróxidos. Escurecimento Enzimático O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas…

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO” FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS CARACTERIZAÇÃO FISIOLÓGICA E BIOQUÍMICA DA DOMINÂNCIA APICAL EM BANANEIRA (Musa acuminata Colla) CLAYTON DEBIASI Tese apresentada à Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP – Campus de Botucatu, para obtenção AGRONOMIA, Horticultura. BOTUCATU – SP MARÇO - 2007 do título Área de de DOUTOR EM Concentração em UNIVERSIDADE…

manganês e zinco na água se mostram dependentes de todos os fatores (variedade, safra e idade); e, enquanto o teor de potássio aumenta, os demais minerais diminuíram com o aumento da idade do fruto. A autora também relata que os teores de sódio e cobre aumentam com a idade do fruto. Segundo Jackson et al. (2004) a interação da variedade e os estádios de maturação têm um efeito significante na composição da água-de-coco. Para Khan et al. (2003) a grande variabilidade na composição da…

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA ESCOLA TÉCNICA TUPY CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE JOINVILLE NOV/2010 SOCIEDADE EDUCACIONAL DE SANTA CATARINA ESCOLA TÉCNICA TUPY CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DO ÓLEO DE ABACATE Amanda Larissa Moser Bárbara Hoffman Luiza Pires Ribeiro Martins Nayara Flores Macedo…