ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO”
FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS DE ARARAQUARA
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM FRUTOS:
POLIFENOLOXIDASE DE ATEMÓIA
(Annona cherimola Mill. X Annona squamosa L.)

IZABELLA RODRIGUES CHAVES DOS SANTOS

ARARAQUARA – SP
2009

UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA “JÚLIO DE MESQUITA FILHO”
FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS DE ARARAQUARA
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO

ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM FRUTOS:
POLIFENOLOXIDASE DE ATEMÓIA
(Annona cherimola Mill. X Annona squamosa L.)

IZABELLA RODRIGUES CHAVES DOS SANTOS

Dissertação apresentada ao programa de pósgraduação em Alimentos e Nutrição, Área de
Ciência dos Alimentos, da Faculdade de Ciências
Farmacêuticas de Araraquara – FCFAR/UNESP, como requisito parcial para obtenção do título de
Mestre em Alimentos e Nutrição.

PROF. DR. VALDIR AUGUSTO NEVES
ORIENTADOR

ARARAQUARA – SP
2009

Ficha Catalográfica
Elaborada Pelo Serviço Técnico de Biblioteca e Documentação
Faculdade de Ciências Farmacêuticas
UNESP – Campus de Araraquara

S237e

Santos, Izabella Rodrigues Chaves dos
Escurecimento enzimático em frutos: polifenoloxidase de atemóia
(Annona cherimola Mill. X Annona squamosa L.). / Izabella Rodrigues
Chaves dos Santos. – Araraquara, 2009.
119 f.
Dissertação (Mestrado) – Universidade Estadual Paulista. “Júlio de
Mesquita Filho”. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Programa de Pós
Graduação em Alimentos e Nutrição
Orientador: Valdir Augusto Neves
1.Atemóia. 2.Escurecimento enzimático. 3.Polifenoloxidase.
4.Bioquimica de alimentos. I.Neves, Valdir Augusto, orient. II. Título.

CAPES: 50700006

IZABELLA RODRIGUES CHAVES DOS SANTOS

ESCURECIMENTO EZIMÁTICO EM FRUTOS:
POLIFENOLOXIDASE DE ATEMÓIA
(Annona cherimola Mill. X Annona squamosa L.)

BANCA EXAMINADORA

Prof.