Esterilização Do Leite

CENTRO UNIVERSITARIO CHRISTUS – UNICHRISTUS CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENFERMAGEM FERNANDA FLANIA SOARES MAIA AULA PRÁTICA: TÉCNICAS DE ESTERILIZAÇÃO FORTALEZA – CEARÁ 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ........................................................................................ 03 2. OBJETIVOS ............................................................................................ 04 3. MATERIAL UTILIZADO .......................................

CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DO CALOR Operações unitárias relativas à conservação dos alimentos pelo calor: Branqueamento Pasteurização Esterilização BRANQUEAMENTO Tradução do inglês “blanching” PRÉ-TRATAMENTO TÉRMICO: o . Inativação enzimática inibição de reações de cor e sabor inibição do metabolismo do vegetal o Ajuda a reduzir a contaminação inicial (microorganismos) o Promove amolecimento que facilita o descascamento e a embalagem. o Ajuda a diminuir o ar e as…

métodos adicionais, como a refrigeração; 2 26/08/2015 Métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor Pasteurização •É especialmente indicada para o leite, mas outros produtos também por ser pasteurizados como creme de leite, manteiga, frutas, sorvetes, embutidos, compostas, cerveja e ovos líquidos enlatados; •Após a pasteurização do leite, este é embalado em condições de assepsia mantendo a qualidade do produto, e estocado sob refrigeração, devendo ser consumido em curto…

1) Leite concentrado: é o leite natural, integral ou desnatado, pasteurizado e privado de parte de sua água; tem aspecto mais espesso que o leite fluido normal. O uso desta tecnologia apareceu com o aumento do consumo e da produção do leite e assim surgiu a necessidade de aprimoramento de técnicas e de higienização na obtenção, transporte e conservação do leite, com o objetivo de garantir um produto limpo e saudável e com maior tempo de conservação. 2) Leite Condensado: produto resultante da

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA EQA 5216 – INDÚSTRIA DE LATICINIOS TRATAMENTO TÉRMICO DO LEITE LEITE LONGA VIDA – UHT Consiste no aquecimento do leite em contínuo a uma temperatura mínima de 132oC (135 a 150oC) durante alguns segundos ( 2 a 8 segundos), sua refrigeração a temperatura ambiente e envasamento asséptico. Finalidades: 1) assegurar sua estabilidade e sua conservação para satisfazer as exigências comerciais; 2) eliminar microrganismos patogênicos; 3) destruir todos os

parâmetro, relacionado ao grau de resistência ao calor, é o tempo de redução decimal (D), que vem a ser o tempo expresso em minutos, no qual 90% da população são mortos, numa dada temperatura. Estes três parâmetros tem utilidade nas práticas de esterilização quer em aplicações médico-hospitalares e laboratoriais com também em microbiologia industrial. Quando uma população microbiana é aquecida, a redução do número de viáveis ocorre de forma exponencial. Por exemplo, se uma população…

formas vegetativas são destruídas, porém os esporos não. Após o resfriamento os esporos começam a germinação e em 24 horas é realizado um novo aquecimento e posterior resfriamento. O número destas operações variam de 3 a 12 vezes para se obter a esterilização completa. DESVANTAGENS: maior custo e demorado, devido aos intervalos de resfriamento. VANTAGENS: manutenção de todos os nutrientes e das qualidades sensoriais dos produtos, em proporções maiores do que quando se utiliza…

cozinhar ou alimentos desinfetados, tossir e espirrar sobre os alimentos. Os alimentos mais susceptíveis a esse tipo de agente patológico são os sorvetes, picolés, cremes, tortas, chantili, carne e frango cozidos, presuntos, batatas e saladas de batatas, leite, queijo. Quando adquirida a toxinfecção o quadro clinico comum é predominado por vômitos, náuseas, raras diarreias, sem febre, o período de incubação de 1 a 6 horas. As características do Staphylococcus aureus, é que produz…

Esterilização • Pode ser realizada: 1)- Alimentos já embalados – Apertização: -Processo que corresponde aoaquecimento do produto já elaborado(esterilização comercial), envasados em latas, vidros, plásticos autoclaváveis e relativamente isentos de ar. Esterilização do alimento já envasado; • Embalagens: latas, garrafas de vidro ou embalagens plásticas/laminadas termoestáveis; • Máquinas de enchimento; • Espaço de cabeça: espaço vazio deixado entre a tampa e o alimento para permitir a…

deterioradores que poderiam cresces no produto durante sua estocagem. Além disso, age inativando enzimas (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). Um dos principais alimentos que passam por este processo de pasteurização é o leite. Este processo ainda pode ter sua temperatura aumentada e o tempo diminuído, gerando os leites UHT (ultra hight temperature). (DYONISIO e MEIRELLES, 2011). A conservação de alimentos é um processo muito estudado e desenvolvido pelas indústrias atualmente. Este processo…