Esterilização Do Leite

ANDREI BALSAN AUGUSTO FABBRIN CREME DE LEITE Três de Maio 2015 SÚMARIO INTRODUÇÃO 2 1. Revisão Bibliográfica 3 1.1 Definição 3 1.2 PROCEDIMENTOS 3 1.3 CLASSIFICAÇÃO 3 1.4 COMPOSIÇÃO 4 1.5 Qualidade 4 1.5.1 Requisitos 4 1.5.2 Requisitos físicos e químicos. 4 1.6 ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO 5 1.7 CONTAMINANTES 5 1.8 HIGIENE 5 1.9 Tratamento e Transporte 5 1.9.1 Tratamento 5 1.9.2 Transporte 6 1.10 Critérios macroscópicos e microscópicos 6 2. discuSSões

facilidade (cereais, farináceos, açúcares). • Alimentos semi-alteráveis: podem permanecer sem alteração por algum tempo (frutas, legumes e hortaliças). • Alimentos alteráveis: alteram-se rapidamente devido ao grande teor de nutrientes e água (leite, carnes, pescados, ovos). As alterações que ocorrem nos alimentos podem ser de natureza biológica, química ou física: DiDatus EaD 3 • Alterações de natureza biológica podem ser ocasionadas por microrganismos como nas…

TÍTULO DA EXPERIÊNCIA: Exame bacteriológico do leite. 1. OBJETIVOS: - Dominar técnicas de exames bacteriológicos de leite; - Avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado tipo C; - Conceito de Unidade Formadora de Colônia (U.F.C.); - Metodologia das diluições seriadas para amostras de alimentos; - Metodologia de contagem em placas para a determinação da concentração de microrganismos aeróbios e anaeróbios facultativos mesófilos em alimentos. 2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS:

temperatura de tratamento térmico 4 3 TRATAMENTOS TERMICOS EMPREGADOS EM FRUTAS E ORTALIÇAS 4 3.1 Pasteurização 5 3.2 Esterilização Comercial 5 3.3 Branqueamento 6 4 OPERAÇÕES ENVOLVIDAS NO PROCESSAMENTO DE HORTALIÇAS 7 4.1 Classificação 7 4.2 Acondicionamento 7 4.3 Exaustão e fechamento hermético 7 4.4 Esterilização e resfriamento 8 4.5 Prova de esterilização 8 4.6 Acidificação no processamento térmico de hortaliças 8 5 CONCLUSÃO 9 6 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…

rigorosos comparando com os alimentos de alta acidez. Nessa faixa de pH baixo pode haver crescimento de Clostridium botulinum sua toxina pode levar o ser humano morte. Esses micro-organismos são usados como parâmetro de cálculo no processo de esterilização (FURTADO; s.d). Outros fatores que influencia na qualidade do produto final seria a velocidade de penetração do calor da periferia até o centro do alimento ou vasilhame, a duração do aquecimento e a temperatura atingida, a…

PAULO ARCENIO PROCESSAMENTO DO LEITE PARA OBTENÇÃO DE IOGURTE E MANTEIGA Catu- BA 2012 ISIS SOUZA OKADA NAIANE RODRIGUES PAULO ARCENIO PROCESSAMENTO DO LEITE PARA A OBTENÇÃO DE IOGURTE E MANTEIGA Trabalho acadêmico realizado na disciplina Planejamento e Projeto, orientada pelo professor a fim de mostrar nosso conhecimento a partir do mesmo. Catu – BA 2012 INTRODUÇÃO O processamento do leite pode ser feito com duas finalidades: produção de leite para consumo e…

alteradas, o resultado é um alimento deteriorado. A fermentação é uma técnica de conservação, nesse caso sofre alterações químicas de microorganismos, favorecendo a nós, pois aumenta a durabilidade. Essa técnica favorece apenas alguns alimentos, como o leite e alguns vegetais. Os fungos e bactéria precisam de água, temperatura favorável, acidez adequada, nutrientes e ar para se reproduzir. Porém nem todos os microorganismos precisam de ar. Sabendo que precisasm de uma temperatura…

para evitar a alimentação de material aglutinado, no caso do conjunto de distribuição de fluído se tornar deslocado do alojamento da bomba. B) DIFERENÇA ENTRE ALIMENTOS E NUTRIENTES E A PRESENÇA DE DIARRÉIA Alimentos são substancias que comemos (leite, pão, frutas). Nutrientes são as substancias contidas nos alimentos, são eles que influenciam a nossa saúde e é para obter os benefícios dos nutrientes que ingerimos os alimentos. A presença de diarréia indica uma deficiência de…

controle de microorganismos é amplamente utilizado na conservação de medicamentos e alimentos, nos procedimentos cirúrgicos, na prevenção de doenças, no controle de infecção hospitalar, etc. Termos relacionados ao controle dos microorganismos: Esterilização -----* é a morte ou remoção de todos os microorganismos, incluindo esporos de bactérias, que são altamente resistentes. Esta é normalmente realizada em a utoclave , na qual se utiliza vapor a uma temperatura de 1210 C sob uma…

Cereais e seus derivados 3) Leite e derivados 4) Açucares , óleos e gorduras 5)Vegetais e frutas. Protetores: São aqueles que pela quantidade dos seus nutrientes, ao ser incluído na sua alimentação, protege o organismo de enfermidades carências. No Brasil é considerado alimentos protetores leite e seus derivados e carne. Nos EUA são considerados aqueles que contem alto teor de vitaminas, isso ocorre devido ao consumo excessivo de produtos enlatados. Na Argentina leite e seus derivados e vegetais