Esterilização Do Leite

na conservação de alimentos Conservação pelo frio: congelamento Natureza e comp. do alimento a ser congelado: Proteínas podem ser desnaturadas durante congelamento, ocasionando perda da qualidade final. Produtos emulsionados como creme de leite, manteiga, sopas, molhos podem perder sua estabilidade durante estocagem congelada. 34 Tecnol. conv. na conservação de alimentos Conservação pelo frio: congelamento Natureza e comp. do alimento a ser congelado: A tecnologia…

cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir…

cereais ou legumes a seguir à colheita. Outros fazem parte das técnicas culinárias, como a conservação de frutas com açúcar, a preparação de enchidos ou os picles. Outros ainda são processos industriais, relativamente recentes, como a pasteurização do leite ou o enlatamento. O objetivo principal destes processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por micro-organismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir…

Aula 9: Fundamentos de Leites O leite é um alimento infantil, portanto é muito importante o seu controle. A partir do momento em que é ordenhado até o momento do uso deve ter sua qualidade controlada. Fazenda leiteira - tipo A leite ordenhado e tratado totalmente na granja, a única coisa feita manualmente é higienizar a teta da vaca e colocar o bocal da ordenhadeira e o leite é ordenhado mecanicamente e vai para um refrigerador para ser homogeneizado, pasteurizado e…

100ºC/10 min eliminação de formas vegetativas não elimina esporos Pasteurização 62,8ºC/30 min 71,7ºC/15 s Calor úmido eliminação de patogênicos no leite, sucos, etc não é esterilização Calor seco Forno 170-180ºC/1-2 hs Incineração centenas de graus esterilização de óleos, pós, vaselinas, Inst. cirúrgicos, vidrarias, metais esterilização de alças e agulhas; carcaças de animais; objetos contamina dos descartáveis destruição de materiais termossensíveis tamanho do incinerador;…

ESTUDO DA EFICIÊNCIA DO SISTEMA DE BACTOFUGAÇÃO E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DO LEITE UHT Adriano Fernando da Silva Estrela, dezembro de 2005 COLÉGIO MARTIN LUTHER - REDE SINODAL- IECLB CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL MARTIN LUTHER - CEPML COORDENAÇÃO DOS CURSOS TÉCNICOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS ESTUDO DA EFICIÊNCIA DO SISTEMA DE BACTOFUGAÇÃO E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DO LEITE UHT RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO Adriano Fernando da Silva…

usada é na determinação da acidez do leite, onde há a quantificação de ácido láctico existente no meio, sendo que quanto maior a acidez em piores condições este se encontra. Este processo torna-se necessário principalmente em indústrias de processamento de leite, já que dependendo da contaminação será também o seu processamento. Desde a Antiguidade, o leite tem sido muito utilizado como alimento pelo homem, pois além da importância econômica, o leite é um alimento de grande…

Salmonella para aves e outros animais. No caso da silagem, Listeria monocytogenes merece destaque como fonte de contaminação de animais e de alimentos produzidos a partir deles. • Pele dos animais Importante fonte de contaminação, principalmente do leite. Os µOs neste alimento podem ser os mesmos da biota do úbere e da pele dos animais, quando a ordenha é realizada sem a higiene necessária. A partir destas fontes, os microorganismos podem contaminar todo o ambiente, recipientes e…

de origem vegetal (cereais, hortaliças, frutas, sementes oleaginosas); Ângela Maria Santiago 2 Alimentos de origem animal (carnes, leite, pescados e outros).  Com relação a sua sensibilidade às alterações ou ao seu teor de água livre (Aa) nos alimentos: Alimentos perecíveis ou alteráveis são aqueles que contêm um elevado teor de água (leite, carnes, pescado etc); Alimentos semi-perecíveis ou semi-alteráveis são aqueles que embora tenham bastante água, esta é…

prima, o leite (corrente de entada) P-2: Air eliminator Válvula  Eliminar o ar da corrente S-101 P-3: Filtration Filtração  Filtrar o leite P-4: Heat Exchanging Termização do leite  Tratamento térmico do leite (65°C, 15seg.);  Redução da carga microbiana do leite;  Inativação de enzimas P-5 e P-8: Cooling Arrefecimento P-6: Storage Armazenamento (silos) P-3: Pasteurization Pasteurização HTST do leite  72-73°C, 15-20seg. P-9: Centrifugal Separation…