Esteres Aromas

Biotecnologia em Aroma A BIOTECNOLOGIA APLICADA AOS AROMAS A alimentação é o mais antigo e tradicional setor da biotecnologia. Avanços recentes nesta área proporcionaram novas oportunidades em potencial para a biotecnologia de produção de aromas. O AROMA NA ESCOLHA DOS ALIMENTOS Os aromas sempre fizeram parte da história da humanidade. Nos primórdios da civilização, tinham a função de verificar se um alimento não estava estragado ou diferenciar plantas nocivas das…

Este trabalho objetiva a síntese de um éster responsável pelo aroma de um fruto, a saber o acetato de 3-metil-butila (acetato de isoamila), através da reação do ácido acético com 3-metilbutan-1-ol. 1. Introdução Os ésteres são compostos orgânicos com a fórmula geral RCOOR’, onde R e R’ podem ser grupos alquílicos ou arílicos. Entre os compostos encontrados na natureza, os ésteres estão entre os mais comuns. Estes compostos comumente estão associados ao odor agradável…

uma vez que sua comercialização é fiscalizada pelo Departamento de Entorpecentes da Polícia Federal. Mas outras cetonas são usadas até em alimentos. Sabe aquele cheirinho de queijo das pipocas de micro-ondas? A substância responsável pelo agradável aroma nada mais é do que uma cetona, de fórmula molecular C4H6O2, e conhecida como Butanodiona. As cetonas são usadas também para extração de óleo em sementes de soja, girassol, amendoim. Fonte: Mundo Educação…

1993). Na indústria de alimentos apresentam aplicações na síntese de emulsificantes (Kim; Youn; Shin, 2006), no aumento dos teores de ácidos graxos insaturados em lipídios (Carvalho et al., 2006), na produção de margarinas, no desenvolvimento de aromas (Larios et al., 20004), na maturação de queijos (Dupuis; Corre; Boyaval, 1993), entre outros. O Quadro 1 apresenta uma série de aplicações industriais de lipases. Quadro 1 Aplicações industriais de lipases INDÚSTRIA AÇÃO…

.........................22 4.2 Substratos..........................................................................................28 5. ÉTERES ALCOOIS E FENÓIS..........................................................28 5.1 Sínteses de Ésteres (Esterificação de Fischer)..................................30 5.2 Álcoois.............................................................................................35 5.2.1 Principais álcoois alifáticos monovalentes..........................

1 – IDENTIFICAÇÃO DO GRUPO FUNCIONAL ÉSTER Os Ésteres são compostos orgânicos que apresentam fórmula geral R − COO – R’ são caracterizados pelo grupo funcional: R e R`, são radicais orgânicos, veja o exemplo: O grupo funcional (COO) presentes em cadeias carbônicas dá ao composto a classificação de éster. Etanoato Metila ou Acetato de Metila Observe que os elementos Oxigênio estão ligados a Carbono 2 – REGRAS DE NOMENCLATURA DOS ÉSTERES A IUPAC (União…

poucos transformaram seus templos em autênticos laboratórios de Perfumes Artesanais. Por volta de 2000 a.C., o uso do perfume se difundiu pelo mundo. A França é o país com as melhores fragrâcias, utilizadas para proporcionar um agradável e duradouro aroma ao corpo humano, além de acalmar o Sistema Nervoso central. Entretanto, o processo de produção do artigo gera impactos muito significativos no meio ambiente. O presente trabalho tem o objetivo de informar sobre as principais…

Flavorizante Flavorizantes ou aromatizantes são substâncias (naturais ou sintéticas) ou misturas que adicionadas a um alimento ou medicamento lhes conferem um flavor característico. Existe certa imprecisão com os termos aroma e flavorizante. Aroma se refere somente ao complexo de substâncias odoríferas, enquanto flavorizante se refere ao complexo que dá sabor aos alimentos e bebidas. A palavra flavorizante vem do inglês “flavo (u)r”, também…

ATIVIDADES DE VERIFICAÇÃO a) Escrever o mecanismo da reação de síntese do acetato de etila. Neste método o álcool não fica em contato com o éster, já que a mistura dos reagente é transferida gota-a-gota para o balão contendo o catalisador. O ácido sulfúrico (ácido forte) funciona como catalisador neste processo, pois o mesmo converte o ácido acético (ácido carboxílico) no ácido conjugado. Observe o mecanismo: O ácido carbônico recebe um próton do catalisador de ácido forte, dando…

perfumes. Ésteres Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos reagentes. ésteres essências. Ésteres nessa forma são obtidos através da reação com ácidos e álcoois de cadeia curta. Este produto de ésteres é…