Esteres Aromas

Substâncias que conferem a sensação de “acidez” aos vinhos 3. Substâncias que conferem a sensação de “salgado” aos vinhos 4. Substâncias que conferem gosto “amargo” e “adstringente” aos vinhos 5. Outras substâncias 6. Substâncias responsáveis pelo aroma dos vinhos BIBLIOGRAFIA RECURSOS WEB UNIDADE MODULAR 2 – Avaliação UNIDADE MODULAR 3 FACTORES QUE INFLUENCIAM A COMPOSIÇÃO E A QUALIDADE DOS VINHOS 1. A variedade da espécie Vitis vinifera (ou casta) 2. O solo 3. O clima 4.…

Flavorizante é uma substância que intensifica o sabor e algumas vezes o aroma dos alimentos. Muitos dos alimentos que consumimos possuem esse tipo de substância, que faz com que acreditemos que estamos ingerindo determinado alimento, quando na realidade não estamos. Esses flavorizantes podem ser naturais ou sintéticas, de modo que vão produzir um gosto diferenciado do alimento. O que formam os flavorizantes são compostos orgânicos chamados ésteres, que tem a características de serem…

torna-se habitual o envelhecimento das aguardentes para delas se retirar o melhor proveito, pois melhoram e ficam mais apuradas, mais penetrantes e com uma cor mais atrativa. Já no século XX, houve uma revolução no sentido de obterem o bom gosto e aroma e generalizar o consumo de aguardentes. 4. Matéria-prima A fabricação de aguardente, tal como qualquer indústria de transformação, depende da qualidade da matéria-prima processada. Qualquer produto que contenha açúcar ou outro…

com/quimica/principais-acidos-carboxilicos.htm Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos reagentes. Essências Ésteres nessa forma são obtidos através da reação com ácidos e álcoois de cadeia curta. Este…

substâncias comportamentos químicos semelhantes. O conjunto de compostos que apresentam o mesmo grupo funcional é denominado Função Orgânica. As principais Funções orgânicas são: cetonas, aldeídos, ácidos carboxílicos, alcoóis, fenóis, ésteres, éteres, amidas, Haletos. Os compostos que possuem átomos de O, N ou elementos da família dos Halogênios (Cl, BR, F, I),ligados diretamente à cadeia carbônica, passam a ser classificados como: Funções orgânicas contendo Oxigênio,…

Síntese do acetato de n-butilo ou etanoato de n-butilo Introdução 1. Ésteres: utilização e fabrico Os ésteres são substâncias comuns na natureza. São encontrados nos óleos e nas gorduras, nas essências de frutas, madeiras e flores, bem como nas ceras de abelhas e nos fosfatídeos existentes no ovo e no cérebro. Pela sua ocorrência na natureza, os ésteres podem ser classificados em três classes: (i) os ésteres essências de flores e frutas, normalmente constituídas por cadeias de…

orgânicos (como o álcool, benzina, éster, clorofórmio e acetona). Os lípidos ( as gorduras) são importantes fontes de energia para o organismo. Constituem a classe de compostos orgânicos dos ésteres. Éster : é um composto resultante da reação entre um álcool e um acido orgânico O aroma e o sabor das bananas são devidos sobretudo a um éster (diferente do responsável, por exemplo, pelo aroma e sabor do ananás). NOTA : Os ésteres são responsáveis por muitos aromas agradáveis, como…

sensoriais, devendo-se ressaltar que as marcas 1 e 2 foram as que apresentaram cor, aroma de levedura, aroma de fruta, aroma de papelão, sabor oxidado, gosto doce e aroma de diacetil mais intensos. As marcas que apresentaram, mediante análise físico-química, maior concentração de acetato de etila foram as que tiveram aroma de fruta perceptível pela equipe sensorial, não sendo este atributo detectado nas marcas 3, 4, 5 e 6. O aroma de solvente não foi detectado em nenhuma das marcas…

fruticultura tropical devido às suas qualidades bastante apreciada em todo o mundo, apresentando grande importância para o Brasil com 15% da produção mundial (IBGE, 2012). O abacaxi está entre as frutas tropicais mais populares, devido o seu sabor e aroma característico. O fruto maduro apresenta em média 16,2% de sólidos solúveis totais, 0,35% de ácido cítrico, 5,06% de açúcares redutores, 15,01% de açúcares totais e 4,15 pH, modificadas de acordo com a variedade e o estágio de maturação…

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS Departamento de Ciências dos Alimentos Bacharelado em Química de Alimentos Disciplina de Seminários Cerveja: Sabor e Aroma Luiza Siede Kuck Pelotas, 2008 1 LUIZA SIEDE KUCK CERVEJA: SABOR E AROMA Trabalho acadêmico apresentado ao Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Federal da de Universidade Pelotas como requisito parcial da Disciplina de Seminários Orientadora: Drª. Carla…