cerveja

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
Departamento de Ciências dos Alimentos
Bacharelado em Química de Alimentos
Disciplina de Seminários

Cerveja: Sabor e Aroma

Luiza Siede Kuck

Pelotas, 2008

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LUIZA SIEDE KUCK

CERVEJA: SABOR E AROMA

Trabalho

acadêmico

apresentado

ao

Curso

de

Bacharelado em Química de
Alimentos
Federal

da de Universidade
Pelotas

como

requisito parcial da Disciplina de Seminários

Orientadora: Drª. Carla Mendonça

Pelotas, 2008

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Dedicatória e Agradecimentos
Dedico este trabalho àquelas pessoas que de uma ou de outra forma contribuíram com o desenvolvimento deste.
De forma especial ao meu pai, grande cervejeiro, que me incentivou em todos os momentos. Agradeço à todos aqueles que estão sempre a minha volta, auxiliando e incentivando: pai, mãe, meu irmão, ao meu namorado Jardel, que não mede esforços para me ajudar. Aos amigos, colegas e professores.
Em especial, à professora Msc. Angelita Leitão, pela ajuda prestada durante todo este período.
As orientadoras Dra. Carla Mendonça e Dra. Josiane Chim.
A WE Consultoria, Assesoria e Representação pelo material enviado para a pesquisa, e a cervejaria Chopp Ijuhy.

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KUCK, Luiza Siede. Cerveja: sabor e aroma. 2008. 46f. Trabalho acadêmico –
Graduação em Química de Alimentos. Universidade Federal de Pelotas, Pelotas.
Resumo
Quando o consumidor adquire um alimento qualquer, existem três fatores que são preponderantes na escolha do produto: a aparência (cor, textura, etc), o sabor e o aroma. Algumas vezes, dependendo da embalagem do alimento, o consumidor não pode julgar o sabor e o aroma, mas se a pessoa que comprou o produto não se agradou do mesmo, dificilmente ela repetirá a compra. Assim, o sabor e o aroma são qualidades de extrema importância para diversos alimentos, dentre estes, a cerveja.
A cerveja é um alimento consumido em grande escala no Brasil, e o consumo per capita em 2007 no país, foi de