Estabilidade De Emulsão

Bioquímica dos Alimentos Professor (a): Edna Mori Alunos: Bruno Henrique Sousa Borges Danniel Sousa Silva Gleyciany Rolim Rodrigues Janielly Lopes de Macedo Reologia da água - estudo da estabilidade da emulsão O/A Juazeiro do Norte - Março de 2015 1. INTRODUÇÃO Entende-se por estabilidade de uma emulsão a sua capacidade em manter sua configuração durante certo período de tempo. Algumas emulsões estáveis podem levar semanas ou meses para se separarem sem tratamento…

DCA – Departamento de Ciências dos Alimentos GCA 103- Química de Alimentos I Relatório 10 FORMAÇÃO DE EMULSÃO - EFEITO DE COMPONENTES COMPONENTES: ANA CLARA MARTINS SILVA CAMILA FERREIRA GONÇALVES PEREIRA RAFAELLA ROSSETTI RUFINO LUANA CATARINA SALES LIMA TURMAS: 11 A e 13A PROFESSOR: RENATO SILVA LEAL 03 DE ABRIL DE 2013, Lavras-MG Introdução Os emulsificantes pertencem à classe de compostos caracterizados por uma natureza ampifílica,

(SILVA e SOARES, 1996). Do ponto de vista médico/cosmético o produto deverá ser não irritante, não se degradar, compatível com princípios ativos e aditivos especiais (CARMINI e JORGE, 1989); portanto, em síntese, o produto farmacêutico deverá ter estabilidade, que é a capacidade que o produto tem, num determinado período de tempo, do início ao final de sua vida útil, e numa embalagem determinada, de manter as mesmas propriedades e características que tinha no momento em que finalizou a…

o processamento da mortadela A mortadela é definida como um produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão de carnes de animais bovinos e suínos, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes fórmulas e submetidos ao tratamento térmico adequado. Uma das etapas principais no processamento da mortadela é a emulsão, que ocorre através das proteínas. Segundo (FENNEMA, Owen R. 2010) a maioria das substâncias…

UNIVERSIDADE TIRADENTES– UNIT ENGENHARIA DE PETRÓLEO GERAÇÃO DE EMULSÃO ÁGUA em óleo tHAMIRES DE SOUZA FERNANDES YAGO RAMON SANTOS PESQUEIRA DA SILVA Aracaju-SE 2015 sumário 1 Introdução 1 2 objetivos 1 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2 4 parte experimental (materiais e métodos) 3 4.1 Materiais 3 4.1.1 Vidrarias 3 4.1.2 Reagentes 3 4.1.3 EQUIPAMENTOS 3 4.2 Metodologia Experimental 3 5 resultados e discussões 4 6…

Cavalcanti, no dia 08/09/2014. Nesta aula aprendemos a como produzir uma emulsão, que são sistemas homogêneos constituídos de duas fases líquidas imiscíveis (oleosa e aquosa). Existem dois tipos de emulsões: Óleo em água (O/A): Emulsões onde a fase em maior quantidade (dispersante) é a água, e a fase em menor quantidade (dispersa) é o óleo. Água em óleo (A/O): Emulsões onde a fase dispersante é o óleo e a fase dispersa é água. A emulsão produzida foi do tipo óleo em água (O/A), onde…

Um método de aumentar a viscosidade, e a resistência ao cisalhamento alto grau de cristalização induzida, de um bombeável, cisalhamento espessada emulsão explosiva, é fornecido, em que o explosivo tenha sido preparada por emulsionar uma fase sal oxidante em fase de combustível, e, pelo menos, uma porção de a referida fase de combustível foi substituído com um óleo vegetal. Os explosivos são particularmente adequados para utilização em operações abrasivas-se buracos devido à sua elevada…

2 DESENVOLVIMENTO 2.1 EMULSIFICANTES: Emulsão é um sistema heterogêneo que consiste em um liquido imiscível, completamente difuso em outro, na forma de gotículas com diâmetro superior a 0,1 micra. A formação de uma emulsão, portanto, requer energia para manter as gotículas dispersadas na fase continua. Deduz-se, no entanto, que isso é termodinamicamente desfavorável e, por esse motivo, tal processo mostra estabilidade mínima, que pode ser aumentada pela adição de agentes tensoativos

convecção não costuma ser possível. O estumescimento e a sinerese são propriedades adicionadas dos géis. Sinerese refere-se à expulsão do liquido do gel, sendo o processo oposto do estumescimento. Propriedades dos géis necessárias ao fornecimento de estabilidade física: Impedimento ou prevenção Propriedades necessárias Movimento de partículas Sedimentação Alta viscosidade ou tensão inicial de cisalhamento significativa + tempo de restauração curto Agregação Alta viscosidade ou…

suspensões? Explique. Porque as partículas solidas dispersas numa suspensão não são constituídas por esferas com o mesmo diâmetro e de superfície perfeitamente lisa e a fase dispersante não apresenta propriedades dos líquidos neutanianos. As leis de estabilidade poderiam ser discutidas se em questões fossem estabelecidas. 6- Assinale a afirmativa correta a- Uma maneira de facilitar a dissolução a frio consiste em Lixiviar o açúcar com a água. b- A floculação é um fator indesejável…