Estabilidade De Emulsão

ALIMENTOS PROFª: EDNA MORI ALUNOS: AIRLA CAMILA DE CARVALHO SANTOS E SILVA CAMILA PALÁCIO LEITE ELANNY DE OLIVEIRA GABRIELA DA SILVA BEZERRA JEANNINE GOMES DE MENEZES JÉSSICA ALENCAR CAVALCANTE POLIANA SIMÕES LYRA REOLOGIA DA ÁGUA – ESTUDO DA ESTABILIDADE DA EMULSÃO O/A JUAZEIRO DO NORTE AGOSTO/2015 1. INTRODUÇÃO Reologia é o estudo do escoamento e deformação da matéria, ou seja, a reologia é o estudo do comportamento de fluidez. Os componentes dos fluidos podem apresentar…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA III PROFESSOR: Dr. HERVÉ ROGEZ ESTUDO DA ESTABILIDADE DAS EMULSÕES O/A Aluna: Yasmin Caroline Nóvoa Sakurai. Matrícula: 10091001501. BELÉM ABRIL- 2012 1.INTRODUÇÃO Emulsão é um sistema termodinamicamente instável resultante da mistura de duas fases imiscíveis entre si, estabilizadas por um agente emulsificante, podendo ser classificada em O/A (óleo em água)…

ao sistema a fim de minimizar a tendência à separação das fases, estabilizando o sistema. Uma emulsão em que a fase dispersa corresponde a fase oleosa, enquanto a fase dispersante constitui a fase aquosa é classificada como uma emulsão do tipo óleo em água ou O/A. Uma emulsão em que a fase dispersa corresponde a fase aquosa, enquanto a fase dispersante constitui a fase oleosa é classificada como emulsão do tipo água em óleo ou A/O Há ainda sistemas conhecidos como emulsões múltiplas…

Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos. As emulsões mais conhecidas consistem de água e óleo. Estabilidade das emulsões[editar | editar código-fonte] A.. Dois líquidos imiscíveis separados em duas fases (I e II). B. Emulsão da fase II…

Emulsão Emulsão é definida como uma mistura heterogênea de dois ou mais líquidos, os quais normalmente não se dissolvem um no outro, mas, quando são mantidos em suspensão por agitação ou, mais frequentemente, por pequenas quantidades de substâncias conhecidas como emulsificantes, formam uma mistura estável (dispersão coloidal). Misturas Possíveis Denominação Sólidos em sólidos Conglomerados rochosos Sólidos em gases Fumaças, nuvens empoeiradas Sólidos em líquidos Dispersões coloidais,

(oleosa e aquosa), onde a fase dispersa ou interna é finamente dividida e distribuída em outra fase contínua ou externa. Temos emulsões do tipo óleo em água (O/A: fase externa aquosa) e água em óleo (A/O: fase externa oleosa), A estabilidade da emulsão é garantida com o uso de agentes emulsificantes, geralmente substâncias tensoativas. As emulsões podem ser pastosas ou líquidas, como as loções, destinadas ao uso externo ou interno, devendo ser sempre agitadas antes do…

iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiEstabilidade das emulsões[editar | editar código-fonte] A.. Dois líquidos imiscíveis separados em duas fases (I e II). B. Emulsão da fase II dispersa na fase I. C. A emulsão instável progressivamente retorna ao seu estado inicial de fases separadas. D. O surfactante se posiciona na interface entre as fases I e II, estabilizando a emulsão As emulsões são instáveis termodinamicamente e, portanto não se formam espontaneamente, sendo necessário…

microemulsões. Nano-emulsões são emulsões com uma gotícula de tamanho extremamente pequeno [1 •], que podem sobrepor-se aqueles de microemulsões. A definição de emulsões pela International União de Química Pura e Aplicada (IUPAC) afirma: "Em uma emulsão, as gotículas de líquido e / ou cristais líquidos são dispersos em um líquido "[2]. Obviamente, as microemulsões são excluídas desta definição se a palavra "disperso" é interpretado como não-equilíbrio e em frente a "solubilizado", um…

INTRODUÇÃO Uma emulsão é uma dispersão constituída de dois líquidos no mínimo, não miscíveis entre eles. Um dos líquidos é denominado a fase contínua, dispersante ou externa da emulsão, enquanto o outro é denominado a fase interna ou dispersa. As emulsões simples são classificadas como do tipo óleo em água (O/W), aquela em que o óleo constitui a fase dispersa e a água, a fase contínua. Caso ocorra a água como a fase dispersa, teremos emulsões do tipo água em óleo (W/O). (SHAWS, 1992) Do ponto

espuma sejam alcançadas. Emulsão Emulsão é a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem manteiga e margarina, maionese, café expresso e alguns cosméticos. As emulsões mais conhecidas consistem de água e óleo. Estabilidade das emulsões A dois líquidos imiscíveis separados em duas fases (I e II). Emulsão da…