emulsão água e oleo

INTRODUÇÃO
Uma emulsão é uma dispersão constituída de dois líquidos no mínimo, não miscíveis entre eles. Um dos líquidos é denominado a fase contínua, dispersante ou externa da emulsão, enquanto o outro é denominado a fase interna ou dispersa. As emulsões simples são classificadas como do tipo óleo em água (O/W), aquela em que o óleo constitui a fase dispersa e a água, a fase contínua. Caso ocorra a água como a fase dispersa, teremos emulsões do tipo água em óleo (W/O). (SHAWS, 1992)
Do ponto de vista macroscópico, para se conseguir uma emulsão relativamente estável é importante uma boa agitação mecânica (energia de corte), além da presença de um agente emulsificante (KARCHER, 2008)
Agentes emulsificantes são grandes moléculas anfifílicas (contêm grupos hidrofóbicos e hidrofílicos) e promovem a estabilidade da emulsão reduzindo a tensão interfacial, em função de sua adsorção na interface. A tensão interfacial pode ser entendida como a “força requerida para quebrar a superfície entre 2 líquidos imiscíveis. A emulsão se forma prontamente à medida que a tensão é reduzida e teoricamente se ela fosse zero, a emulsão se formaria espontaneamente. (LISBÔA, 2006)
Os agentes emulsificantes são usualmente mais efetivos quando próximos do ponto de mínima solubilidade no solvente em que está dissolvido, já que neste ponto eles são mais ativos na superfície. Considerando que a solubilidade do agente emulsificante costuma mudar com a variação de temperatura, a estabilidade da emulsão também é alterada. ( KOKAL, 2002)
A redução da viscosidade do óleo facilita à aproximação das gotas, assim como, a sedimentação das gotas de água (KOKAL, 2002). O aumento da temperatura é também responsável pela redução da viscosidade do filme interfacial, o que facilita a coalescência entre as gotas de água; ao aumento do movimento das gotas da fase dispersa; ao aumento da diferença de densidade entre o óleo e a água; além de possibilitar a dissolução de emulsificantes. (ARNOLD e SMITH, 1992)